花甲的選購(gòu)要注意其新鮮度、大小以及外殼的完整性。首先,新鮮的花甲應(yīng)該外殼緊閉,表面光滑,無(wú)裂痕。如果外殼有破損或打開(kāi)的花甲應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi),以防已經(jīng)死掉或變質(zhì)。其次,花甲的大小因地區(qū)和種類(lèi)而異,購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。較大的花甲肉質(zhì)較厚,適合做湯或燉煮,而小型的花甲肉質(zhì)較嫩,適合炒菜。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意花甲是否有異味,若有腥臭或腐敗味,應(yīng)立即放棄。最后,購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇信譽(yù)好的市場(chǎng)或商家,避免購(gòu)買(mǎi)到不新鮮的花甲。