土筍凍是福建泉州的傳統(tǒng)小吃，由特有產(chǎn)品土筍加工而成，晶瑩透明、鮮嫩脆滑。土筍凍是泉州有名的夜宵之一，在夏天尤其受歡迎，制作土筍凍的土筍像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，做好的土筍凍顏色白潤(rùn)晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口，配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。土筍凍一定要趁涼吃，融化了之后就不好吃了。 【 詳細(xì)>>】

面線(xiàn)糊是福建泉州風(fēng)味小吃，既是泉州人早餐的首選，也是泉州十大夜宵之一。面線(xiàn)糊呈糊狀，是由細(xì)面線(xiàn)、地瓜粉制作成，它看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻絲毫不能馬虎，先用豬骨和海鮮長(zhǎng)時(shí)間熬出泛白高湯，再加入略微捻碎的面線(xiàn)，最后用調(diào)制好的番薯粉漿勾芡、攪拌燉煮，直到面線(xiàn)徹底軟爛，一鍋至鮮才大功告成。面線(xiàn)糊，乍眼一看像極了細(xì)粉絲，輕嘗一口卻截然不同，它細(xì)膩爽滑、鮮醇美味，煮至軟爛的面線(xiàn)，與濃稠重芡的湯汁完美融合，真正的入口即化。 【 詳細(xì)>>】

海蠣煎，用閩南語(yǔ)即蚵仔煎，是福建沿海等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。不同地區(qū)的海蠣煎做法會(huì)有差異，泉州夜市里的海蠣煎，選用新鮮的牡蠣，番薯粉是必不可少的關(guān)鍵，將粉漿加水勾芡後加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無(wú)窮。Maigoo小編了解到，牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有明顯抑制血小板聚集作用，是補(bǔ)鈣的最好食品，還有降低血膽固醇濃度的作用，適合孕婦食用。 【 詳細(xì)>>】

崇武魚(yú)卷是閩南特色名小吃，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。泉州夜市里的魚(yú)卷，精選馬鮫、鰻、鯊等優(yōu)質(zhì)魚(yú)制作而成，有豐富的吃法，整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用；切成小段或薄片用清湯煮食；切成薄片用油炸或少量油煎炸；切成薄片或絲狀爆炒，也可與其他配料混合炒；制成的魚(yú)肉漿不做成魚(yú)卷而做成丸狀在滾水中泡熟，稱(chēng)為魚(yú)丸或魚(yú)羹，一般用作煮湯，都非常美味。 【 詳細(xì)>>】

洪瀨雞爪是閩南人對(duì)洪瀨鹵味的統(tǒng)稱(chēng)，泉州夜市里的洪瀨雞爪攤不僅僅只有鹵雞爪，還有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種鹵味，是具有閩南風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。洪瀨雞爪選擇新鮮白嫩的雞爪，采用幾十種名貴天然中草藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面導(dǎo)入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運(yùn)用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制，做好的雞爪質(zhì)地飽滿(mǎn)，色澤金黃，香味濃郁，吃起來(lái)口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無(wú)窮，是泉州必吃夜宵之一，洪瀨雞爪攤前，人群絡(luò)繹不絕。 【 詳細(xì)>>】

泉州夜宵有什么好吃的？滿(mǎn)煎糕就不可錯(cuò)過(guò)，它以面粉、蔗糖、花生仁作為主料，以白芝麻、蘇打粉、泡打粉、水作為輔料制作而成。泉州夜市里的滿(mǎn)煎糕，將面粉、糖和水拌勻，澆在透熱的鐵盤(pán)上烘烤，讓面糊慢慢鼓漲、冒出蜂窩般的空洞，再撒上紅糖、花生碎和黑芝麻，起鍋前一對(duì)折，趁熱吃松軟無(wú)比，放涼了吃則香甜彈牙，還帶著焦糖味和堅(jiān)果香，如果加入糖冬瓜，會(huì)多一層口感和味道，是冬春季節(jié)的佳點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

四果湯是泉州最著名的消暑甜品，炎炎夏日的泉州夜市里，幾乎人手一碗四果湯。四果湯的主料是紅豆、綠豆、銀耳、仙草，用銼刀銼半碗冰，澆上一大勺冰糖水就成了，還可以盡情為四果湯加料，石花膏又鮮又涼又Q彈，一口下去，清甜與冰涼相互沖撞，再熱的暑氣也跑光光。四果湯里的蓮子有養(yǎng)心安祥、祛心火的功效；薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效；銀耳有清熱的功能，在一個(gè)碗內(nèi)匯合，祛暑降溫的效果非常好。 【 詳細(xì)>>】

醋肉是泉州炸物界的頂梁柱，將豬瘦肉以老醋和香料混合腌制，掛上番薯粉后入鍋炸透，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著一股淡淡的醋香味，令人欲罷不能。醋肉的靈魂，是那一味低調(diào)的永春老醋，它擁有特殊的香氣和獨(dú)特的回甜味，位列四大名醋之一，卻一直默默地留在閩南，有了它，醋肉便從一眾炸物中脫穎而出，在閩南獨(dú)自閃光。醋肉既可以當(dāng)零食單吃，又能作為配料入菜，從五星級(jí)大酒樓到街邊小鋪，都是它的舞臺(tái)，在泉州夜市里，醋肉與面線(xiàn)糊絕配。 【 詳細(xì)>>】

泉州人愛(ài)吃牛肉全國(guó)聞名，牛肉飲食融入日常，牛排、牛肉羹、牛雜湯這組“牛肉套餐”，也成為泉州海納百川的象征。尤其是牛肉羹，是夜市里非常受歡迎的夜宵，泉州牛肉羹屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。到了秋季的時(shí)候，牛肉羹尤其受歡迎，一碗暖暖的牛肉羹，可以提高人體的抵抗力，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效。 【 詳細(xì)>>】

泉州元宵圓既是泉州小吃制作技藝，也是一道特色小吃，不僅是元宵佳節(jié)美食，在平時(shí)也很常見(jiàn)。泉州元宵圓本體是搖出來(lái)的，內(nèi)餡混合且豐滿(mǎn)，甜咸兩味的全面融合，炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、蔥頭碎和豬油揉制成餡，最后滾上細(xì)糯米粉而成。泉州夜市里兜售的元宵圓，潔白如玉、甜而不膩，糯不沾牙、風(fēng)味獨(dú)特。不過(guò)maigoo小編提醒，元宵的主要成分是糯米，黏性高不易消化，餡料屬高熱量高油脂，消化能力差的人吃多了會(huì)出現(xiàn)不適，因此建議一次吃不要超過(guò)5個(gè)。 【 詳細(xì)>>】