宮保雞丁是中國(guó)一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區(qū)別川菜版的重要標(biāo)志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長(zhǎng)，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來(lái)，稍許加些甜味是必不可少...的。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

畢節(jié)十大名菜是什么？騸雞點(diǎn)豆腐是畢節(jié)大方的特色菜，以騸雞和豆腐作為主要的原料而調(diào)制的菜，將特制的騸雞肉與豆腐混為一體，豆腐潔白細(xì)嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實(shí)乃一道美味佳肴。騸雞點(diǎn)豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無(wú)膏肓之憂，真有魚(yú)和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點(diǎn)豆腐入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜。

王傻子燒雞是貴州畢節(jié)一帶的傳統(tǒng)名菜，將公雞宰殺后，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，晾干上色后放入油鍋內(nèi)炸至柿紅色撈出，再放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后撈出麻油或花椒油即可食用。王傻子燒雞因其選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、配料合理、烹制技術(shù)精湛而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其特點(diǎn)是色澤金黃，肉酥骨脆，皮糯而不膩，色香味俱全，熱食、冷食皆可，是一道老少皆宜的絕佳美食。據(jù)M Aigoo網(wǎng)編了解，吃王傻子燒雞時(shí)為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。 【 詳細(xì)>>】

畢節(jié)黔西美食推薦有哪些？夜郎苗家回鍋肉，源自苗家逢年過(guò)節(jié)的殺豬飯，這道回鍋肉的肉寬厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。據(jù)MA Igoo網(wǎng)編了解，正宗的夜郎苗家回鍋肉選用烏蒙山區(qū)的赫章可樂(lè)豬，當(dāng)?shù)孛缱迦嗣駥⑵玫呢i肉用秘傳的方法處理好后，再配以苗家醬辣椒進(jìn)行炒制，這樣做出來(lái)的回鍋肉肥而不膩、軟糯生香，更能讓食客盡情享受大塊吃肉的快感。 【 詳細(xì)>>】

鹵牛肉是很多地方的美食，不同地方有不同的做法，其中畢節(jié)鹵牛肉也深受很多食客的追捧，以陳必勝鹵牛肉為代表，采用畢節(jié)本地小黃牛，這種小黃牛的肉質(zhì)不散不干，筋道彈牙；再輔以秘制鹵料制成的鹵牛肉最大的特點(diǎn)就是：咸鮮香濃，不柴不腥；含在嘴中肉味濃，嚼勁香，回味悠長(zhǎng)。據(jù)了解，這家鹵牛肉店一天可以賣(mài)七八百斤牛肉，許多畢節(jié)人探親訪友時(shí)總會(huì)帶上陳必勝鹵牛肉。 【 詳細(xì)>>】

水八碗是畢節(jié)織金特色菜肴之一，由八道菜構(gòu)成，號(hào)稱“最清淡的黔菜”。在織金，每逢紅、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具鄉(xiāng)土風(fēng)情的傳統(tǒng)宴席，采用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等制作組成。其中，水八碗以雪裙仙子最為出名，以織金本地竹蓀為原料制作而成，以湯為媒介，烹飪時(shí)最大限度地呈現(xiàn)食材的原味，外觀清新悅目，口感相對(duì)清淡，老少皆宜，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。

夜郎八卦雞是黔西北地區(qū)比較有名的菜肴，也是畢節(jié)特色菜之一。夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測(cè)吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿?。夜郎八卦雞的做法是從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的事，將雞在火炭上繞三圈，誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用，味純、湯鮮、肉嫩。 【 詳細(xì)>>】

畢節(jié)有什么好吃的美食，那一定少不了威寧火腿洋芋蕎飯，這是一道代表了畢節(jié)和威寧本地特色和歷史的美味。據(jù)m aigoo網(wǎng)編所知，畢節(jié)人非常喜歡的威寧火腿洋芋蕎飯，是選用“中國(guó)三腿”之一的陳年威寧火腿和應(yīng)季蕎麥，佐以青紅椒和威寧土豆精心炒制。做的好吃的威寧火腿洋芋蕎飯，讓火腿的咸鮮和蕎飯的清香完美相融，土豆的甜香軟糯更賦予了豐富的口感，且外觀四色相映，味咸鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

金沙排骨是畢節(jié)十大名菜之一，選用油脂豐富、肉質(zhì)鮮嫩，長(zhǎng)約4至5厘米的仔排，在腌制12小時(shí)后油炸，撒上各種輔料及咸蛋黃后裝盤(pán)而成，這樣做出來(lái)的金沙排骨，滋滋的油脂從肥厚不膩的肉滲透到被肉包裹的骨頭里，色澤鮮亮，口感酥嫩。據(jù)了解，還有不少人用烤箱等電器代替油炸，做出來(lái)的金沙排骨也非常好吃，是當(dāng)?shù)匾坏篮?jiǎn)單易做的快手特色菜。 【 詳細(xì)>>】

天麻是黔菜中典型的生態(tài)食材，而畢節(jié)天麻明代時(shí)就已經(jīng)是進(jìn)貢皇室的珍品，有“滋補(bǔ)之王”的稱號(hào)，因此用天麻做出的肚包雞，是畢節(jié)非常有名的菜肴之一。用豬肚和雞包裹之后一起煮燉，成菜肉質(zhì)滑嫩，湯鮮味美，據(jù)了解，肚包雞做的好吃是因?yàn)樘炻槭惯@道菜品擁有獨(dú)特的味覺(jué)密碼。天麻肚包雞已經(jīng)是當(dāng)?shù)厝嗣窦页Ｑ缦喜豢扇鄙俚囊坏来蟛耍浅Ｊ墚?dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。 【 詳細(xì)>>】