瑞士卷的做法

用料：
主料：低筋面粉70克
輔料：雞蛋黃4個 玉米淀粉15克 雞蛋清4個
調(diào)料：色拉油40克 細砂糖75克 淡奶油120克 牛奶50克

做法：
蛋糕材料：蛋黃 4個、細砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4個、細砂糖 40克
奶油餡：鮮奶油 120克、細砂糖 15克
一、打發(fā)鮮奶油的做法：
1.大盆里放入冰塊
2.取另外一個比做法1，稍微小一點的大盆放入鮮奶油，用電動攪拌器用慢到快的速度開始攪打
3.速度加快后，呈濃稠狀時將細砂糖一次性加入，繼續(xù)攪打至更加濃稠、體積變大、且不會流動的狀態(tài)即成打發(fā)的鮮奶油
二、蛋糕卷的做法：
1.將雞蛋黃和雞蛋白分別放在兩個容器中，放蛋白的容器不可有水或者油
2.將牛奶、色拉油放入蛋黃里，攪打后放入細砂糖繼續(xù)攪打
3.篩入低粉和玉米淀粉，攪拌至無顆粒的面糊
4.蛋黃糊完成，備用
5.將蛋白用電動攪拌器打散后滴入3-4滴檸檬汁或者白醋，用低檔攪打至呈現(xiàn)粗大氣泡，分3次加入細砂糖，攪打九分發(fā)，(打蛋頭上的蛋白液呈略彎曲的狀態(tài))即可
6.將1/3打發(fā)的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻
7.將做法6，倒入剩下的蛋白霜中，輕輕拌勻
8.切拌至完成融合
9.將蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤內(nèi)，用橡皮刮板，刮平整
10.烤箱150度預(yù)熱，將做法9，放入烤箱中層烤30分鐘后轉(zhuǎn)170度再烤8-10分鐘至蛋糕表皮上色即可取出
11.烤好的蛋糕撕去烘焙紙，放涼至微溫，將鮮奶油均勻的涂在蛋糕上面
12.用搟面棍將蛋糕卷起后用烘焙紙將蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分鐘定形，即可