炒茄子的做法：

【主料】：茄子2條

【輔料】：紅椒1個(gè),黃椒1個(gè),蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒和西葫蘆清洗干凈后切塊，瘦肉切片（不喜歡的可以不放）。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7、紅椒、黃椒和西葫蘆和廋肉，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒。

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小貼士：

1、燒茄子不費(fèi)油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點(diǎn)虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2、燒茄子的時(shí)候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對人體有益，它是一種很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌。