麻辣水餃的做法：
【主料】：西葫蘆1個 豬肉末400克 面粉500克 清水260克
【輔料】：玉米油10克 鹽3克 白胡椒粉1克 生抽3克 姜末5克 雞精1克 糖2克 玉米淀粉3克 醬油2勺 辣椒油3克 大蒜2瓣 花椒油2克

步驟：
1.將洗凈的西葫蘆擦成絲，撒少許鹽腌出水后擠出
2.跟著放入姜末、鹽、胡椒粉、生抽、玉米油、雞精、玉米淀粉、少許糖順一方向攪拌上勁
3.面粉里放入少許鹽倒入清水，和成面團(tuán)后覆蓋保鮮膜放置15分鐘，松弛15分鐘后再繼續(xù)揉，直到面團(tuán)光滑
4.把揉好的面團(tuán)平均分成4份揉圓，撒上面粉防粘，蓋上保鮮膜放置半小時左右
5.取一個松弛好的面團(tuán)，搓成長條形，切成大小均勻的劑子
6.將劑子按扁，搟成中間厚邊上薄的圓皮
7.放入肉餡，把餃子皮的一面立起來往餡里頂一下
8.用右手的大拇指和食指將兩個角捏在一起
9.然后兩邊來回捏，捏的時候稍稍把面皮往上提，最后封口即可
10.沸水中加入少許鹽，再下入包好的餃子，蓋上蓋子煮至再次開鍋，倒入半碗冷水，如此三遍即可出鍋
11.制作調(diào)料：將大蒜剁碎放入碗里，再倒入醬油、花椒油和辣椒油拌勻即可

小貼士：
1、面粉里加鹽會使餃皮更有韌性和嚼勁
2、煮餃子時放鹽，可以避免餃子粘黏
3、餃子可以包成自己喜歡的形狀