臺(tái)灣鹵肉飯的做法：

【主料】：五花肉 適量；軟肋排 適量；

【輔料】：紅蔥頭 適量；干香菇 適量；油菜 適量；水煮蛋 適量；高湯 250毫升；蒜 適量；姜 適量；香葉 2片；八角 2粒；五香粉 少許；辣椒粉 少許；米酒 4勺；

【配料】：冰糖 5-6粒；生抽 2勺；紅燒醬油 1勺；

步驟：

1、干香菇溫水泡發(fā)切小丁，紅蔥頭去皮切丁、姜蒜切末。

2、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入姜蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。

3、濾凈蔥油，取紅蔥酥待用。

4、豬肉洗凈切小丁。

5、鍋置火上適量油燒熱，下入肉丁翻炒至變色后加入冰糖炒至上色。

6、放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉。

7、倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒均勻。

8、烹入米酒，倒入適量高湯燒沸。

9、調(diào)入醬油、紅燒醬油，移至砂鍋。

10、轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

11、中途加入水煮蛋，燉至湯汁濃稠，肉酥爛即可。

小竅門(mén)：

1、鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類(lèi)燉的軟爛入味。鹵是到最后不收汁而是會(huì)留下大量

的湯汁，醬的做法是把湯汁幾乎收干，所以在制作的時(shí)侯要注意區(qū)分。

2、蔥酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內(nèi)冷藏，用來(lái)撒在各種菜肴內(nèi)增香。