醋辣椒的做法：

【用料】：黃姜 100克；秋海椒 5斤；蔥姜蒜醋（4度左右） 2瓶（800ML）；鹽 250克；純正菜籽油 300ML；紅糖（打成碎） 500克；花椒粒 5克；八角 5個；香葉 5片；蒜瓣 250克；五香粉 10克；雞精（可省略） 30克；

步驟：

1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時。（腌漬的時間稍長些，辣椒會脫掉較多水分，口感更脆）

2、在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同?？馗呻鐫n過程中出的水分。

3、姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。

4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。

5、將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。

小貼士：

1.一定要選擇立秋之后，拔掉辣椒樹最后一批辣椒，雖然歪歪扭扭不好看，但只要這個時候的辣椒做出來才脆而辣味適當(dāng)。

2.如果醋的酸度較高，可以適當(dāng)少加些。最宜選用保寧醋和老陳醋。

3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。