油浸咸魚(yú)的做法：

【主料】：鮸魚(yú)1500克

【輔料】：海鹽75克，南姜末30克，蒜頭90克，香菜60克，辣椒6個(gè)

步驟：

1.鮸魚(yú)切成方塊，加入海鹽，揉搓均勻腌制4小時(shí)

2.用清水將腌制好的魚(yú)沖洗干凈，瀝干水分

3.準(zhǔn)備好南姜末，蒜頭拍碎去皮，香菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚(yú)放入盆中，加入南姜末、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密封放入冰箱冷藏腌制24個(gè)小時(shí)

6.取出魚(yú)塊用油炸至金黃，撈出瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱過(guò)的油密封保存

8.食用時(shí)，將浸好的魚(yú)塊撈出控油，蒸熟取出晾涼即可

小貼士：

1、炸好的咸魚(yú)加入新鮮的熱油可起保鮮作用

2、沒(méi)有鮸魚(yú)，可用其他海魚(yú)代替，用新鮮的草魚(yú)也可以做出美味的咸魚(yú)

3、本菜宜在冬季制作，夏季天氣炎熱，魚(yú)塊容易腐爛變質(zhì)

4、腌制時(shí)，魚(yú)要勤翻動(dòng)，使魚(yú)塊進(jìn)味充足，但用油浸時(shí)不應(yīng)翻動(dòng)，且密封要嚴(yán)