紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只

【輔料】：13香適量，生抽適量，老抽適量，麻油適量

步驟：

1.乳鴿買回來清洗干凈，把胸腔里面的內臟，脖子的喉管都通通清除干凈

2.鍋中燒熱水，燒開后放入乳鴿焯水，焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~

3.煮好以后，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。瀝干水分備用

4.13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，稍微咸一點

5.放乳鴿入鹵水中，煮開，煮的差不多時翻身

6.借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內入味

7.一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身，讓鴿子充分吸收鹵汁

8.加入老抽上色，同樣不停地澆灌

9.大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻

10.待2個小時左右撈起，滴干汁液備用

11.鍋里燒開熱油，鴿子要保證沒有汁液流出，盡可能干身

12.油溫約8-9成熱，放入鴿子，借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱

13.兩面都均勻的受熱油炸過，直到乳鴿變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據(jù)自己的習慣斬成一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵后炸最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，否則不夠入味

2、油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可

3、記得把胸腔里的內臟都掏干凈，店家有時候未必處理干凈給你

4、乳鴿下鍋炸的時候，記得擦干汁液水分再放鍋里，小心油炸開