食材：
魚、鹽、花椒、大料、香砂、香葉、香菇、姜、蒜、蔥段、白砂糖、醋、醬魚、料酒
做法步驟：
首1、先將與處理好，把魚去掉鱗片、去腮、去內臟，用清水沖洗干凈，然后將魚放置于能夠通風、有光照的網(wǎng)狀箱內，經(jīng)過20分鐘左右的晾曬，反動一次，再曬20分鐘左右，要放置一塊干凈衛(wèi)生的窗紗。
2、起鍋燒油，待油8分熱的時候將魚下鍋，用鏟子撥動，炸大約10分鐘左右，等魚硬挺發(fā)黃后撈出。
3、鍋底放入寬竹片，接著放鹽 ，花椒、大料、香砂、香葉、香菇、姜、蒜、蔥、魚按順序分層次的往上放，接著放入適量的白糖、醋、醬魚、料酒，然后把砂鍋置于爐火上面，把火燒至鍋內香氣四溢，熱氣騰騰。
4、在魚上壓上干凈衛(wèi)生的長方形石塊，然后加入優(yōu)質的小米水，水超過最上層魚。
5、鍋內魚湯再次沸騰后，把火調小，火勁大小調整到魚湯微滾而不沸騰為好，按魚的大小安排時間。
6、魚做好后，把鍋從火上取下，放置于平底，晾干存放，如果需要長時間存放，則需要把魚放入冰箱當中。