鍋燒鴨是一道名菜，它盛行于民間，火爆于菜館，味道咸香厚重，讓人回味無窮。鍋燒鴨怎么做呢？鍋燒鴨在不同的地方有不同的做法，要想做得美味，選鴨子極其重要。正宗的鍋燒鴨怎么做？下面一起來看看鍋燒鴨的家常做法。
做法
- STEP 01
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填鴨去掉頭、翅尖、鴨掌、臀尖，從背部剖開，去掉內(nèi)臟、血塊和油脂。骨頭湯倒入湯鍋中，加調(diào)料調(diào)味調(diào)色，投入各種香料包制的料包調(diào)成醬湯。
- STEP 02
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將處理干凈的填鴨焯水洗凈，放入燒開的醬湯中，醬制1.5小時至熟爛撈出，去骨，將皮、肉在盤中按成圓形坯，人冰箱凍一會兒。
- STEP 03
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取出鴨坯，兩面拍上淀粉，掛上用面粉、淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，入五六成熱的油鍋中炸至金紅色撈出。
- STEP 04
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將炸好的鴨坯改刀擺馬鞍形，上桌時帶蔥條、蘿卜條、蒜蓉、甜面醬及倚葉餅各一碟。
溫氏
正大
舜華
鹽津鋪子
周黑鴨
無窮
精武
來伊份
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