怎么包餃子

1、揉好面并發(fā)酵好后，把面揉成搟面杖粗細(xì)的長條，然后刀切成一小塊一小塊的。在切的時候要切一刀就把面滾一下。

2、然后把切好的小塊面搟成薄薄的餃子皮，盡量一樣大小，搟成圓形的。餃子皮不要搟的過厚，否則不好吃；也不要搟的太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調(diào)好的餃子餡放到餃子皮中間，先把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏。

4、接著再把餃子兩邊的皮從右至左或從左至右捏緊，一定不要留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾一些面粉，以免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2、制皮

搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

2、素餡水餃

不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

3、水餃葷素餡

一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張面皮，在中間放上餡料后將面皮對折。

2、將半圓形的餃子皮捏合在一起。

波紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然后用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來。

折邊餃

1、先包一個平餃。

2、然后用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進行折疊狀捏合，會有一個向前推送，捏褶。

3、推送，捏褶的動作，保持好每個褶的距離，出來的餃子就會很漂亮。

鎖邊餃

1、先包一個平餃。

2、然后將餃子邊面向自己，從一角開始由外向里折疊，第二下開始，每一下都將面皮向里進行180度扭轉(zhuǎn)的折疊，依次壓到前一個褶的上面。

3、最后一個褶往里壓就可以收口了。

月牙餃

1、將餃子皮對邊捏合在一起，取側(cè)邊三分之一處捏合。

2、將多余出來的面皮依次向下邊折疊捏合直到中點的位置。

3、左邊也是，將多余的面皮依次向下方折疊捏合，同樣做完后餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。

小月牙餃

這個和月牙餃的區(qū)別就是沒有特地調(diào)整兩邊面皮往里捏合的皺褶倒向。

蝦餃

1、由一邊開始用中指依次將面皮推攏過來依次捏合。

2、在餃子后方形成一個圓肚子。

3、前面捏合的半月形扇面要小，手法跟包包子差不多。

小包餃

1、面皮平攤，捏起一個角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的邊向內(nèi)收攏然后和拇指握住的面皮進行捏合。

2、如果只是將中指帶過來的面皮和拇指捏合的話，依次最后包完的小包餃中間會留個洞洞，能看到里面的餡。

3、不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時還要跟旁邊的已經(jīng)收攏的褶捏合在一起。

小鎖餃

1、將餃子皮放好餡后，兩手捏住面皮的兩側(cè)大概三分之一的位置進行捏合。

2、然后用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏。

3、然后將鼓出來的中間的面皮取兩邊能形成對稱褶的位置，壓向兩邊捏合。

4、出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規(guī)整，包起來也很快。

蛤蜊餃

1、取一張面皮放好餡料。

2、用兩手的食指頂起兩側(cè)的面皮向中間收攏。

3、然后將中間鼓起的面皮向下壓合就完成了，餃子外觀看起來有點兒像蛤蜊。

四邊餃

1、拿一張面皮放好餡后對折捏合中點。

2、然后分別用兩手的食指向內(nèi)取一個平均點向內(nèi)窩折。

3、然后將四條邊緣各自捏合就完成了。

注意：這個先取中點再捏合兩邊的是平行四邊餃，直接取面皮等距離四個點，分別向上提起捏合成就是一個正四邊餃了。

手拎鎖邊餃

1、將面皮對折捏合中間三分之一處。

2、兩側(cè)用食指圍攏到中間捏合處分別各自取中捏合，形成個平行四變形。

3、將左右兩側(cè)的短邊分別捏合成蛤蜊餃的樣子。

4、然后用鎖邊法將面皮鎖好邊，從側(cè)面看很像個有波浪邊的手拎包。

折兜餃

1、面皮對折捏合好中間。

2、然后左右兩邊也各自取適當(dāng)位置進行捏合。

3、這時面皮捏合了三點，左上方和右上方都留出一處多余的面皮，用食指將多出這兩個面皮左右交疊在一起就完成了。

二重折兜餃

1、面皮對折。

2、取五個點進行捏合，留出四個多余的面皮位置，從內(nèi)到外依次交叉折疊到一起，形成兩重兜褶。

草帽餃

1、先包一個平餃。

2、然后左右手分別捏住餃子兩側(cè)的外角，向餃子肚的方向旋轉(zhuǎn)捏合在一起。

元寶餃

1、取一張方形的面皮，放好餡料。

2、按正方形拿好向上翻折三分之一蓋住餡料，再順勢向上翻折三分之一取齊。

3、將折疊兩次的這面下部捏實，雙手拉住兩個角向下彎折捏合到一起，手法和草帽餃一致。

家常餃

1、面皮對折捏好中間。

2、然后左手右手形成個窩將面皮放在手心里，右手拇指和左手拇指成交叉狀，一起用力向中間捏合。

葵花餃

1、面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合。

2、然后用鎖邊餃的方法依次對準(zhǔn)圓心扭轉(zhuǎn)180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。

鴛鴦餃

1、先做兩個平餃。

2、然后將兩個平餃對齊成一個圓形。

3、然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進行鎖邊就完成了。

金錢餃

1、準(zhǔn)備四個平餃。

2、四個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三角餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合就完成了。

雙喜餃

1、取面皮等距離四個點，分別向上提起捏合成一個四邊餃。

2、然后兩兩將邊緣面皮捏合，形成兩個小窩。里面可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸餃。

三喜餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合。

3、然后用拇指和食指分別插入兩個未完全捏合的面兜中間將兩塊面皮捏合在一起，依次將三個面皮都和相鄰的面皮捏合在一起。

4、然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個小褶裝餡料的時候會比較兜住餡。

四喜餃

這個還用說么？同志們，跟三喜餃完全一樣的步驟，可以舉一反三，包個五喜，六喜，七喜隨你啦，不累述。

成雙餃

1、先包出一個等邊的四邊餃。

2、四條邊緣分別都捏合上。

3、然后取上沿的兩側(cè)面皮向上旋轉(zhuǎn)捏合，下沿的兩側(cè)面皮向下旋轉(zhuǎn)捏合，形成雙兜。

三元餃

1、按三角餃包出個餃子，三個邊緣的面皮記得多往里捏一些。

2、然后拿起一條邊緣順時針轉(zhuǎn)圈捏合到第二條邊緣的面皮根部，第二條也是順時針轉(zhuǎn)圈捏合到第三條邊緣的面皮根部

3、最后第三條順時針轉(zhuǎn)圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完成了。

四達(dá)餃

1、先包好一個四邊餃，面皮邊緣可以多留一些。

2、然后像三元餃一樣，每條面皮的邊依次順時針捏合到下一個面皮的根部。

3、最后收尾捏合到第一個面皮上。

五福餃

跟前面的餃子一個包法，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實。

2、然后用指甲細(xì)密的在邊緣掐出一條條的細(xì)紋出來，然后將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。

梅花餃

1、將餃子皮分成五等份捏合。

2、然后用兩個手指捏住每個邊緣的上部扭轉(zhuǎn)90度，調(diào)整下花型就可以了。

錢袋餃

1、把一張餃子皮攤開，放好餡。

2、用兩手的拇指食指一起兜起所有的面皮向中間一掐，就完成了。

麥穗餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏一個褶。

2、然后用右手的拇指和食指交替向前推送面皮并捏合，就是拇指推一個褶再換食指推一個褶，一直到尾部直接捏合，就做成個好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮向內(nèi)折疊，疊出一個三角形。

2、然后翻轉(zhuǎn)面皮，在背面中間放上餡料。

3、然后提起三個邊進行捏合，形成個立體的金字塔形的餃子。

4、最后將翻轉(zhuǎn)出來的裝飾面皮整理成型就完成了。

蝴蝶餃

1、先捏住一側(cè)的面皮向里捏褶，形成個M狀的褶。

2、然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮作為翅膀。

3、接著把剩下的面皮向內(nèi)窩折做成蝴蝶的翅膀下部。

4、最后，最后將四個翅膀處的面皮都整理開。

金魚餃

1、先捏個M褶出來，記得留可以放進豌豆大小的位置。

2、然后將剩下的包成平餃樣捏合，留出尾部。

3、然后在魚鰭的位置用手指捏出波紋，魚尾抻長整理成扇面就完成了。

4、別忘了魚眼睛。

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