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鐵鍋燉胖頭是承德寬城滿族自治縣的一道特色菜品，可清燉、紅燒、清蒸、油浸、醬燜，為保證口感和保持魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)成分在制作時(shí)不流失，一般以清燉為主，8斤左右的野生魚(yú)燉18-25分鐘為宜，吃起來(lái)鮮、香、嫩、滑。胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，而且其富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

紅湯魚(yú)頭是銅陵知名的菜品之一，其選用缸窯湖生態(tài)有機(jī)花鰱魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)，作為主要食材制作而成。在煮魚(yú)頭的過(guò)程中，需要搭配各種配料調(diào)味，包括辣椒、生姜、大蒜等，它們?cè)谫x予魚(yú)頭豐富的口感的同時(shí)，也起到了平衡味道的作用，讓菜品釋放出誘人的香氣，讓人難以抗拒。紅湯魚(yú)頭的口感松軟，肥而不膩，肉香四溢，一口咬下去，魚(yú)肉的鮮香在口中蔓延開(kāi)來(lái)，這使得紅湯魚(yú)頭成為了銅陵地區(qū)的一道經(jīng)典美食。

全家福魚(yú)頭是太倉(cāng)特色菜之一，這道菜選用深水水庫(kù)花鰱，配以大閘蟹、螺螄、火腿、手工魚(yú)丸、腐竹、木耳等優(yōu)質(zhì)原材料，文火慢燉3小時(shí)，再撒上香菜沫，湯汁雪白濃稠，香味撲鼻而來(lái)。魚(yú)頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等，多吃魚(yú)頭對(duì)身體有保健效果。

梅香魚(yú)是廣西北海的美食，它不是魚(yú)的品種，而是用于形容魚(yú)的味道，這道菜在魚(yú)的種類上沒(méi)有什么定式，只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚(yú)都可以拿來(lái)制作梅香魚(yú)。由于梅香魚(yú)的個(gè)頭比較大，所以它的腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，等到魚(yú)的表面起了一層類似豆腐乳的霉菌才算是正宗，腌制好之后，魚(yú)身綿軟無(wú)彈性，魚(yú)的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處，切開(kāi)其肉質(zhì)松散而肉色粉嫩，烹熟后自帶一股識(shí)別度極高的香味，吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比，是下酒送飯之佳品。

雙皮鯽魚(yú)是江蘇宿遷的一道名菜，選用鯽魚(yú)、豬網(wǎng)油、香菇、冬筍等食材采用獨(dú)特工藝制作而成，具有外酥里嫩、色澤金黃、餡心豐滿，鮮香味美的特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)和歡迎。雙皮鯽魚(yú)的做法是將裹好的鯽魚(yú)入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉，入油鍋炸至金黃，然后在魚(yú)肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤(pán)即可。

牡丹江紅燒河豚是黑龍江牡丹江市的特色菜品，具有哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇的特點(diǎn)，河豚肉味鮮美，口慼Q彈爽脆，尤其是魚(yú)類很少有這樣的品質(zhì)。但是，河豚一般是有毒的，它的毒素不在肉中，而在皮膚或者是內(nèi)臟以及血液等部位，所以在吃河豚之前的處理烹飪環(huán)節(jié)一定要慎重，將毒素都處理干凈了才行。

湖北咸寧燕廈被稱為“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”，所以這里的魚(yú)蝦類美食也十分豐富，燕廈火烤魚(yú)就是其中之一，它因味道鮮美，易于保存，不易腐壞而受到廣大食客的歡迎。正宗的燕廈熏魚(yú)烤采用麻鉤魚(yú)、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚(yú)制成，這些魚(yú)類是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的且肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)，如果將其替換成為其他魚(yú)類就喪失了原本的美味。

金餅即玉米餅，與燜得酥爛的鱸魚(yú)搭配在一起，就成了衡水一道非常受歡迎的名菜——鱸魚(yú)燜金餅。鱸魚(yú)雖然是采用燜的烹調(diào)方法，但肉質(zhì)并沒(méi)有因?yàn)榕胝{(diào)的方法而喪失其應(yīng)有的鮮嫩特點(diǎn)，這道菜濃香酥爛，鮮香適口，搭配金黃酥脆的玉米餅，口味十分濃郁，具有色澤紅亮、滑嫩鮮美、回味無(wú)窮的特點(diǎn)。

遼河盛產(chǎn)河雜魚(yú)，這里的雜魚(yú)品種很多，有馬口魚(yú)、川丁、河口魚(yú)、島子魚(yú)、老頭魚(yú)等，這些魚(yú)類都成為了烹制家燉河雜魚(yú)的原料。河雜魚(yú)味道鮮美，制作方法簡(jiǎn)單，用油微煎一下，放入蔥姜段，烹花雕酒老湯，加入調(diào)料煮制一會(huì)兒即可出鍋，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，適量食用對(duì)身體有好處。

銅陵物產(chǎn)富饒、水質(zhì)優(yōu)渥，而長(zhǎng)江華魚(yú)也以銅陵一段的最為鮮美。華魚(yú)又稱花石鯽、山鯉子，常見(jiàn)的華魚(yú)吃法有白湯、紅燒、剁椒、烤制等，其中以紅燒華魚(yú)最有名。紅燒華魚(yú)以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受食客們的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò)特殊的工藝烹制而成的菜肴魚(yú)肉鮮嫩、味道香濃，搭配上濃郁的醬汁，讓人食欲大增，是外來(lái)游客不得不點(diǎn)的一道佳肴。

中國(guó)人喜歡吃魚(yú)，全國(guó)各地有許多以小雜魚(yú)味原料制成的菜品美食，在眾多的小雜魚(yú)美食中，銅陵的大通特色小雜魚(yú)則以其獨(dú)特的制作方法和誘人的口感，成為了人們爭(zhēng)相品嘗的佳肴。大通特色小雜魚(yú)的口感細(xì)膩，香氣撲鼻，非常下飯，不論是搭配上米飯還是饅頭，都非常好吃，尤其是烹制這道菜時(shí)所需要的調(diào)料也讓菜品的口感更加豐富。