開洋餛飩的餡料

開洋是江浙地區(qū)的方言，指的是腌制曬干后的蝦仁，北方人叫海米。海蝦去皮曬干，小的叫作蝦皮，大的叫作開洋。

開洋也稱海米、蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。

因如舂谷成米，故稱海米。海米富含鈣、磷等多種微量元素，是獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。

它的鮮味不像無錫小籠包的甜口，餛飩皮裹著飽滿的肉餡，混著無錫特有的開洋蝦仁，咬開鼓鼓囊囊的外皮，餡料與汁水呼之欲出，鮮味貫穿牙齦，鮮的味道在口中滯留不去，非但不膩，反而想多來幾口。

開洋餛飩的做法

準備材料：

肉、開洋、餛飩皮、豆腐干、白菜、料酒、生抽、鹽、雞汁、蠔油、香蔥、生粉、糖、色拉油。

做法：

1、開洋提前用料酒浸泡，去除硬殼，切小粒。

2、豆腐干切成丁。

3、買回，洗凈，剁碎。

4、把開洋、豆腐干丁放入肉一起，剁勻。

5、把肉放入大碗中，加鹽、料酒、生抽、生粉、少許糖、色拉油，順一個方向攪拌。

6、開始包餛飩。

7、豆腐干切成絲，加香蔥、紫菜、小蝦米。

開洋餛飩的食用價值

1、補充蛋白質(zhì)：大蝦蛋白質(zhì)含量高，約占20%，是魚、蛋、奶的幾倍甚至是十幾倍，且營養(yǎng)均衡，肉質(zhì)松軟，易于消化；

2、補鈣：大蝦的蝦肉和蝦皮中都含有豐富的鈣質(zhì)，且容易消化吸收，能幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松，也適合老年人食用；

3、降膽固醇：大蝦中含有豐富的鎂和?；撬幔@兩種元素能調(diào)節(jié)心臟活動，降低血液中膽固醇含量，保護心血管；

4、預(yù)防貧血：大蝦中鐵含量較為豐富，對于缺鐵性貧血有預(yù)防作用；

5、鎮(zhèn)靜提神：大蝦中含有人類必需的3種重要脂肪酸，可以幫助人體保持精神集中。而且蝦皮還有鎮(zhèn)靜作用，對緩解情緒緊張有一定效果。