白參菌白參菌形態(tài)及特征

白參菌子實體較小，簇生或群生，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄，質韌，白色至灰白色或褐肉色。具有多數裂瓣，邊沿常呈掌形縱裂內卷，表面長有絨毛；基部狹窄，菌褶從基部輻射狀生長，菌柄短或無。質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出，柄短或無。

白參菌生活條件

1、營養(yǎng)

白參菌分解木材的能力較弱，碳、氮源是其重要的能量。適宜的碳源為葡萄糖，氮源為玉米粉、麥麩。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的各種農作物秸稈及木屑等作為培養(yǎng)料；還需添加適量麥麩或米糠等輔料以及微量礦物質元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節(jié)。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發(fā)育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白參菌耐干旱。培養(yǎng)基含水量不超過60%。子實體干濕伸縮性大，有水分時細胞膨大，干燥時收縮，一旦吸足水分后又繼續(xù)伸展。長菇階段空間相對濕度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧性真菌，子實體生長過程釋放出一股腐臭味的二氧化碳氣體，栽培房棚要求空氣新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性，光線過強會使菇體顏色變褐、品質差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態(tài)環(huán)境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每個架床用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。在農家庭院只要有對流門窗的房間，都可用于栽培。

2、栽培季節(jié)

該菌生產周期較短，在適宜的條件下從接種到采收僅需16～20天。最佳栽培季節(jié)，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分利用房棚空間和最適時間，每年安排生產4～6批。

3、培養(yǎng)基配制

適用的培養(yǎng)基配方有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方料與水比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培袋規(guī)格：立式栽培的采用短袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅菌按常規(guī)操作。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷卻至28℃以下時方可進行接種。為防止“病從口入”，應嚴格進行無菌操作，做到“四消毒”（接種箱或室使用前紫外線或氣霧消毒；菌種、料袋和工具搬入后再次氣霧消毒；操作人員身、手消毒；菌種迅速通過酒精燈火焰消毒接人袋內）。接種時，長袋的打6個接種穴，接入菌種后用膠布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種后將棉塞復原。

5、室內養(yǎng)菌

接種后的菌袋，擺放于培養(yǎng)室層架上或平地壘疊養(yǎng)菌。發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)境要求適溫、干燥、避光、通風。溫度以掌握在23～26℃為好，不低于18℃，也不可超過32℃；空間相對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，后期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內養(yǎng)菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現時，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上架擺袋催蕾時，區(qū)別不同袋形操作：短袋的撥去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長菇口，然后將菌袋豎立擺放，多口出菇。長袋的進棚后，橫排于架層上適應環(huán)境2天后，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長菇。然后在空間噴霧狀水，空氣相對濕度保持在80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通風。菌袋開口后至原基形成一般需要4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發(fā)育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低于18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散射光線，促進子實體正常發(fā)育。

7、采收加工

白參菌在適宜的環(huán)境條件下，從接種至采收需16～20天，當子實體葉片平展時即可采收。采收時用利刀從基部切下，并修凈基部雜質。采收前停止噴水，避免脆斷損壞朵形。一般第1潮菇采收后停止噴水2天，生息養(yǎng)菌，然后照常管理；7天后又產出第2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜包裝送往超市，在4～5℃低溫下，貨架期12～14天；加工干制時，可用機械脫水烘干，鮮干品比例為4∶1，干品用雙層塑料袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。從白參菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活性，對慢性細菌感染有顯著的防御效能，對腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發(fā)酵產出的有機酸，廣泛應用于食品、醫(yī)藥工業(yè)及生物化學等方面。

據《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒?！卑讌⒕星甯蚊髂?、滋補強身的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥療效明顯。

白參菌怎么泡發(fā)

干白參菌泡發(fā)前應揀去雜質，剪掉菌根，裝盆，先在冷水中浸泡半小時，洗凈泥沙，再放到溫水中浸泡至回軟，漲透發(fā)足，再洗一遍，等浸泡水沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克、瘦肉50克，胡椒粉、蔥花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干凈，用水泡發(fā)，白參菌洗凈泥沙，用水泡發(fā)一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽、生抽和少許雞精腌制入味；

(3)鍋中放入適量的水，滴幾滴香油，下泡發(fā)的大米煮粥；

(4)粥熟后，下泡發(fā)的白參、瘦肉同煮至粥濃稠；

(5)放入鹽和胡椒粉調味后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大蒜葉、紅辣椒、油、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌用水浸泡發(fā)，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋熱放油，放入五花肉炒至金黃色，放入紅椒；

(3)再把白參菌放入鍋中翻炒，放鹽，放入少許水燜干，放入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋適量，豬油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸泡20分鐘后洗凈；

(2)洗凈后擠干水分放在菜板上用刀切細，以便更好入味；

(3)將2—3個雞蛋在容器中攪拌均勻；

(4)容器中加入少量水，一湯匙豬油，少于鹽、草果面，倒入切細的白參菌攪拌均與；

(5)放入蒸鍋內隔水蒸20分鐘即可使用。