黃毛粽是廣東省清遠(yuǎn)市連州市的特色人,是將上等糯米以堿水浸洗,然后用黃茅葉包裹成筒形,高溫煮至熟透。把粽切片,澆上姜糖漿食用,糯滑甜爽,香味獨(dú)特。黃茅粽性寒,配上姜糖,能恰到好處地中和粽子里面的堿性。煎過(guò)之后的黃茅粽表皮香脆,內(nèi)里軟糯,太好吃了。
第一步:先從山上采割野生的新鮮黃茅,用開(kāi)水將黃茅泡軟,去除黃茅的澀味。
第二步:將黃茅葉對(duì)折,整齊疊放在木筒中。
第三步:將用天然草木灰水浸泡過(guò)后的糯米放入木筒中,裝滿木筒。
第四步:繩子把黃茅捆扎起來(lái),再把過(guò)長(zhǎng)的黃茅剪去。
第五步:做好的黃茅粽放進(jìn)大鍋中,柴火慢煮6個(gè)小時(shí)。
第六步:煮好的粽子拆開(kāi)黃茅,把粽子切成小塊,澆上紅糖漿(也可配咸味醬料)。