天津糖炒栗子的歷史

南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”據(jù)此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統(tǒng)一祖國的熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，如微波爐高火叮2分鐘。

3、取出打開蓋子，這時候栗子已經(jīng)開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。

4、蓋子上的透氣孔打開，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。

2、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。

3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

4、炒制過程中，溫度很高，注意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yǎng)胃健脾：栗子是一種很高熱量的食物，跟糖放在一起能更好的將栗子中的糖分和微量元素釋放出來，可以促進脂肪的新陳代謝，所以有益氣健脾、養(yǎng)胃等效果。

2、增強機體免疫力：栗子性溫，味甘平，含有多種維生素和胡蘿卜素，可以補充人體所需的胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質，糖炒栗子還能為機體補充糖分，可以消除疲勞、增強機體免疫力等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗子在經(jīng)過掛糖之后，比一般的生栗子更不耐保存，所以保存的時間也會較短一些，一般可放置3天左右。

冰箱中的低溫環(huán)境可以延長糖炒栗子的保質期，一般可放置5天左右，建議還是趁新鮮盡快食用完。