船菜介紹

所謂船菜，其實(shí)就是把禾幫菜搬到游船上去吃，游船繞著禾城的運(yùn)河水道緩緩滑行，進(jìn)入南湖繞航一圈，入夜，在水道兩旁夢(mèng)幻的燈光下航行將近兩個(gè)小時(shí)，一頓大餐，吃得眼花繚亂，餐桌上，船舷外，目不暇給。未提箸，先垂涎，大快朵頤，停箸抬頭，則忽爾狹長(zhǎng)水巷，忽爾湖寬水闊。

嘉興菜獨(dú)自成系，與上海本幫菜，杭州杭幫菜區(qū)別，稱為“禾幫菜”，禾幫菜最令人稱道的是“船菜”。

按嘉興一位老者的話說(shuō)，禾幫菜最大的特點(diǎn)就是“土”——原料必須鄉(xiāng)土，鄉(xiāng)村收來(lái)的最新鮮的時(shí)令菜蔬，野菜竹筍，野生的魚蝦，土雞，野鴨都可以作為船菜原料。

船菜的由來(lái)

南湖船菜源于江南水鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹飪史上獨(dú)樹一幟。

南湖船菜在明、清時(shí)期盛名一時(shí)，當(dāng)時(shí)的游船一般在后艙設(shè)有廚房，船娘們?cè)诓淮蟮聂古撝?，發(fā)揮著爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船”而宜，準(zhǔn)備了各色各樣的佳肴備料，隨時(shí)等候客人的招呼享用。

南湖船菜貴在精細(xì)，原料主要來(lái)自南湖特色時(shí)鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。

船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜肴均在船上活捉、活殺、現(xiàn)烹、現(xiàn)吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。

在品船菜的游船中，一般還備有小食和點(diǎn)心，常備的有南湖菱和南湖風(fēng)菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等。