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水北豆腐

#豆腐# 0 0
水北豆腐產(chǎn)自新余市,其潔白如玉,鮮嫩可口,是人們喜食的素菜,距今已有一千多年的歷史。它嫩而不碎,嫩白細(xì)膩,入口即化,如含飴、如飲蜜,放點(diǎn)辣椒便是點(diǎn)睛之筆,辣而不峻,麻而不澀,讓許多不吃辣椒的人也直呼好吃,停不下來(lái)。水北豆腐可以烹制出各種各樣的菜肴、小吃,它可以單獨(dú)成菜,也可以作主料、輔料,或充作調(diào)料,可以作多種烹調(diào)工藝加工,切成塊、片、條或丁,或燉、或炸,冷盤、熱菜、湯羹、火鍋等,因此在新余民間還有“水北豆腐,制作得味,遠(yuǎn)勝燕窩”的說(shuō)法。
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水北豆腐制作過(guò)程

1、取黃豆5千克,去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡約3小時(shí)。

2、黃豆浸泡好后撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。

3、豆?jié){榨完后,才能開(kāi)袋口,再加水3千克,拌勻,繼續(xù)榨一次漿。

4、把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊撇去上面的泡沫。

5、將石膏碾成粉末,用清水調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,用勺子輕輕攪勻,數(shù)分鐘后,豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

6、豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆里,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10-20分鐘,即成水豆腐。

7、制作豆腐,可將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板,壓上石頭,榨干水分,即成豆腐。

水北豆腐怎么做好吃

做法一:麻婆豆腐

步驟:1、將豆腐切成塊狀,放入沸水中焯水后撈出備用。

2、在鍋中加入適量的食用油,放入蔥姜蒜炒香。

3、加入豆瓣醬、辣椒粉和花椒粉,炒出香味。

4、加入豬肉末,炒熟。

5、加入適量的水,煮沸后放入焯水過(guò)的豆腐。

6、根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味料,輕輕翻炒均勻,使豆腐均勻上汁。

7、炒熟后,裝盤,可以撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

做法二:豆腐湯

做法:1、將豆腐切成小塊。

2、在鍋中加入適量的高湯或清水,放入蔥姜蒜煮沸。

3、加入肉絲或蝦仁,煮熟。

4、加入豆腐和蔬菜,煮熟。

5、根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味料,煮開(kāi)后即可關(guān)火。

6、裝盤時(shí),可以撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

豆腐的功效與作用

1、豆腐里含有不飽和脂肪酸,吃豆腐有利于維持機(jī)體內(nèi)正常的膽固醇含量,不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇,幫助預(yù)防高膽固醇疾病。

2、豆腐質(zhì)軟易咀嚼,含有纖維素,入食容易消化,有養(yǎng)胃益脾的功效。

3、豆腐味甘性涼,肺干燥者可以吃豆腐,以降低虛火,滋潤(rùn)干燥肺部。

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