傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚（花鱗魚、鯉魚、羅非魚皆可，尤以花鱗魚為上等）、雜交米飯、燒酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒葉等。

步驟：1、將新鮮的活魚用清水洗干凈。白沙井水最佳，因為白沙水清涼甘冽水質(zhì)好，腌出的酸魚味道鮮美。

2、將洗凈的魚去鱗片、剪去鰭，再次用清水洗干凈。

3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚內(nèi)臟，魚肉切小塊，放入燒酒、鹽拌勻，腌制半天。魚和燒酒、鹽的比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過的魚瀝水，并用冷飯拌勻放入壇罐腌。如果是熱天，那么兩天后，把魚從壇罐倒出，抖掉魚上已經(jīng)發(fā)酵的米飯，再次放入新鮮的冷飯拌勻，放入壇罐腌制，如此反復(fù)3次。如果是冷天，那么每三天換一次。

5、第三次將魚上的發(fā)酵米飯抖掉后，加入辣椒粉、本地花椒粉、生蒜泥鹽拌勻放入壇中，并在壇子頂部放入新鮮花椒葉以起到保鮮作用。魚、辣椒、花椒、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個月即可開壇食用，冷天五、六個月可開壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以為人體補充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以促進骨骼的生長和發(fā)育。

2、酸魚中含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進唾液和胃液的分泌，在一定程度上可以提高食欲，改善食欲不振的情況。

3、酸魚中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進胃腸蠕動，有利于食物的消化與吸收，可以輔助預(yù)防便秘。

4、酸魚中含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進血液循環(huán)，在一定程度上也可以達到輔助保護血管的效果。

5、酸魚中含有豐富的鐵元素，而鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用酸魚可以輔助改善貧血的情況。