桐城香菇的特點

菌體完整、均勻，單個重25g左右；菌蓋淺褐色，呈半球形，直徑5.5cm左右，菇面光滑；菌柄長短粗細適中；菌肉厚實，組織致密，韌性好，有香菇特有的香氣；焯水后口感柔嫩鮮滑，菇香味濃。

蛋白質3.48g/100g，磷98.7mg/100g，谷氨酸+天冬氨酸（鮮味氨基酸）690mg/100g，粗多糖4.52g/100g，必需氨基酸總量750mg/100g。

桐城香菇產地

安徽省安慶市桐城市黃甲鎮(zhèn)三新村、水嶺村、水磨村；孔城鎮(zhèn)鐵山村。

桐城市位于安徽省中部，年平均氣溫16.0℃左右，年平均降水量1326毫米左右，無霜期246天左右，年均光照時數(shù)1909小時左右，氣候條件特別適宜農作物生長。

桐城香菇貯藏方法

干燥貯存法：香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

低溫貯存法：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

密封貯存法：氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

桐城香菇的吃法

素炒香菇

1、將鮮香菇洗凈后，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片。

2、炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片。

3、用最小火慢慢煸炒，等水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋。

香菇煲湯

1、將雞洗凈斬塊，將香菇提前泡水洗凈切花。

2、將雞肉和香菇放入大盆中，加入適量清水。

3、蒸煮半小時，加入適量鹽調味即可。

烤香菇

1、鮮香菇洗凈，摘去香菇腳，準備好調味料。

2、用刀給鮮香菇表面切出十字花。

3、鮮香菇放大碗里，先均勻撒上鹽，顛勻。

4、接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油，拌勻。

5、排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。