梧州月餅制作技藝是廣西壯族自治區(qū)第八批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,以傳統(tǒng)手工制作為核心,包含選料、制餡、包餅、烘烤等工序,嚴格遵循古法流程。梧州月餅按餡料分為茸餡(蓮蓉、豆沙等)與雜餡(五仁、叉燒等)兩大系列,具有餅皮焦香金黃、皮薄餡豐的特點。梧州月餅的原料選用梧州本地出產(chǎn)的橘子、芝麻、核桃等。
廣西梧州月餅是當?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn),其制作技藝融合了傳統(tǒng)工藝與地方特色,尤其以冰肉月餅和蓮蓉蛋黃月餅為代表。
1、?冰肉制作:選用豬板油切塊,用米酒、桂皮等腌漬49天,形成晶瑩透亮的“冰肉”,是梧州月餅的靈魂配料?。
2、?餅皮工藝:水油皮需反復搟卷形成百層酥皮,冷藏松弛后包入餡料,烘烤后皮薄酥脆?。
3、?餡料搭配:遵循“一物配五行”古訓,如蓮蓉(金)、紅豆(木)、火腿(水)、陳皮(火)、冰肉(土),體現(xiàn)醫(yī)食同源理念?。
大東月餅是梧州最具影響力的月餅品牌,擁有“廣西老字號”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽,日產(chǎn)量達6萬斤,是梧州市規(guī)模最大的月餅生產(chǎn)企業(yè)。