菜品特色

甜水面是四川風(fēng)味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅(jiān)韌的風(fēng)格，一上嘴就能感覺(jué)它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、復(fù)制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來(lái)感覺(jué)爽快，吃完后感覺(jué)痛快。

滿(mǎn)碗通紅的甜水面吃進(jìn)肚里，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情于這款具有陽(yáng)剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結(jié)伴光顧，呼來(lái)幾碗，一邊品嘗，一邊評(píng)論，既過(guò)癮，又便宜。區(qū)區(qū)小數(shù)，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂(lè)樂(lè)，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初戀時(shí)的小伙子向女友獻(xiàn)殷勤的首選小吃。

過(guò)去銷(xiāo)售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛(ài)與涼粉、涼面為伍，一個(gè)店家常常同時(shí)出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細(xì)嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

做法

【基本材料】：面粉、鹽

【菜譜做法】：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長(zhǎng)，放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。

灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【食法】：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【特點(diǎn)】：甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特

其實(shí)真正的甜水面的醬油是保密配方，所以要想吃真正的甜水面，還是去四川一探究竟吧！ 不過(guò)我在淘寶上也發(fā)現(xiàn)了一家賣(mài)甜水面的。買(mǎi)過(guò)一次，很棒。

其他做法

食材

主料

面粉500g

輔料

辣椒油適量、生抽適量、黃豆醬油適量、八角適量、姜適量、草寇適量、香葉適量、冰糖適量、芝麻醬適量、蒜泥適量、小蔥適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)

步驟

1.面粉里打入一個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽，和面。

2.和成軟硬適中的面團(tuán)，餳著。至少餳半小時(shí)以上。

3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮姜片備好。

4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、姜片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調(diào)料)

6.開(kāi)火，煮至冰糖溶化后關(guān)火再浸泡20分鐘。

7.醬油熬好漏去調(diào)料，備好干辣椒油，蒜泥，芝麻醬。

8.拿一個(gè)小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點(diǎn)小蔥碎。拌好。

9.面餳好，搟成將近1cm厚的大餅。

10.切成方柱形的長(zhǎng)條。

11.每根面長(zhǎng)條輕輕搓圓，搓長(zhǎng)。

12.全部搓好。

13.煮鍋燒開(kāi)水，拿起一根面條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。

14.水開(kāi)，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關(guān)火。

15.小碗里備好的調(diào)料加入兩勺煮面燙，拌勻。

16.撈出3根面條放碗里拌勻開(kāi)吃。面條硬朗、堅(jiān)韌，有嚼勁兒，料汁甜潤(rùn)爽辣，非常好吃。

小貼士

1.小碗里調(diào)配的料汁巧好夠一碗面的湯料汁，可以吃一碗調(diào)一次。比例就按步驟里所描述的比例就可以。

2.關(guān)鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來(lái)的醬油有股肉香味，同時(shí)必須用生抽和黃豆醬油綜合起來(lái)才好吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甜水面與其他面食不同的地方有二：一是面條，二是調(diào)料。

甜水面的面條是用手工將面揉成團(tuán)后搟成將近1厘米厚度的面餅，然后切成同樣寬度的面條—或者說(shuō)，應(yīng)該叫 “棍棍面”更貼切一些。抓住面條，抻長(zhǎng)成約半厘米直徑的面條，煮到剛剛熟，便撈起來(lái)晾涼。加一點(diǎn)菜籽油拌均勻，以防面條沾粘。久經(jīng)揉搓的面條筋斗非常的好，一根面條有大約30到50厘米的長(zhǎng)度，三四根面條就可以裝滿(mǎn)一碗了。由于甜水面都是在涼的狀態(tài)下食用，所以通常店家都是做好許多的面條待用，放在櫥窗里用細(xì)紗布蓋著，從面的顏色和形態(tài)看來(lái)好像并不可口，但是一加上調(diào)料，可就饞人的很啦。

調(diào)料篇

粵菜講究利用原料本身的美味，用慢熬或快炒的方式將原料的特質(zhì)發(fā)揮到最大，而川菜更趨向于利用調(diào)料將食物做的美味適口。沒(méi)有甜水面特制的調(diào)料，甜水面也不能經(jīng)久不衰幾十年。

調(diào)料說(shuō)來(lái)非常簡(jiǎn)單：熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油。就將這么幾樣調(diào)味品淋在面條上，一碗紅彤彤香噴噴的甜水面就成了。點(diǎn)睛的調(diào)料是甜紅醬油，這甜紅醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、紅糖等一起文火煮數(shù)十個(gè)小時(shí)而成，顏色呈棕紅色，咸中帶甜味，味道鮮美醇正，普遍用于涼拌菜和面食的調(diào)味，不但味道特別，而且顏色紅亮誘人。成都的另一道著名小吃鐘水餃也是因?yàn)樘鸺t醬油而成就了獨(dú)特的風(fēng)味。

甜水面的面條在揉的時(shí)候就放入了少量食鹽，所以面條盡管粗，卻不會(huì)外咸里淡，造成味覺(jué)的不平衡。粗粗的面條裹著調(diào)料吃進(jìn)嘴里，那是相當(dāng)?shù)挠薪李^，調(diào)料集合了麻、辣、甜、鮮；多一味嫌太膩，少一味便寡淡。小指粗細(xì)的一根面條吃下去，半碗面就沒(méi)有了，摻了芝麻醬的調(diào)料在碗底成漿狀，紅紅的泛著油光。象我這樣的饞嘴貓，是一定要用面條刮起調(diào)料吃的一干二凈的。無(wú)論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留余香的滿(mǎn)足感，外地的朋友們來(lái)了成都不妨一嘗。甜水面在鐘水餃、龍抄手、賴(lài)湯圓、張老五涼粉店等都可以吃到，如果有機(jī)會(huì)，當(dāng)然一定要去文殊院的張老二涼粉店一試正宗。