相關(guān)項(xiàng)目

1、傳統(tǒng)面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：天津市和平區(qū)
（3）保護(hù)單位：狗不理集團(tuán)股份有限公司
2、傳統(tǒng)面食制作技藝（桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：天津市河西區(qū)
（3）保護(hù)單位：天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統(tǒng)面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：山西省全晉會(huì)館
（3）保護(hù)單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統(tǒng)面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：山西省晉韻樓
（3）保護(hù)單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司
5、傳統(tǒng)面食制作技藝（稷山傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：山西省稷山縣
（3）保護(hù)單位：稷山趙氏四味坊傳統(tǒng)面點(diǎn)傳習(xí)中心
6、傳統(tǒng)面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：上海市嘉定區(qū)
（3）保護(hù)單位：上海南翔老街建設(shè)發(fā)展有限公司
7、傳統(tǒng)面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：浙江省衢州市柯城區(qū)
8、傳統(tǒng)面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統(tǒng)面食制作技藝（塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)塔城市
10、傳統(tǒng)面食制作技藝（馕制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：新疆維吾爾自治區(qū)
11、傳統(tǒng)面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：陜西省
12、傳統(tǒng)面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：陜西省
13、傳統(tǒng)面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：山西省晉中市太谷區(qū)
14、傳統(tǒng)面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中寧縣
15、傳統(tǒng)面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：吉林省四平市
16、傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號(hào)：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴(kuò)展項(xiàng)目
（2）申報(bào)地區(qū)或單位：甘肅省蘭州市

山西傳統(tǒng)面食歷史悠久，品種繁多，其中以龍須拉面和刀削面最具代表性。

龍須拉面是流行于山西省太原一帶的傳統(tǒng)面食，風(fēng)味獨(dú)特，制作精巧。它原是宮廷食品，后來(lái)流傳到民間。傳說(shuō)因此種拉面細(xì)若須發(fā)，不絕如縷，狀似龍須，故皇帝賜以現(xiàn)名。在山西，遇到壽誕之慶或相聚之歡，人們即食此面，以祝愿長(zhǎng)壽，表示喜慶。

龍須面配料精細(xì)，制作講究，其方法過(guò)去視為絕招，秘不外傳。制作時(shí)先按5∶3的比例調(diào)配面和水，和好面后，在上面抹些香油。然后將面放在案板上，揉或搓成長(zhǎng)條，雙手抻開(kāi)再卷起。如此抻卷數(shù)次之后，將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開(kāi)，兩手像搭毛線那樣抻開(kāi)面并不斷抖動(dòng)。隨即面條便會(huì)如瀑布般瀉下，蔚為壯觀。片刻之后，細(xì)若絲線的龍須拉面便告制成。

刀削面又稱“飛刀削面”，是以刀削方法制成的一種面食，相傳始于元代。制作時(shí)先將面揉成尺余長(zhǎng)的筒狀，而后站在燒開(kāi)的鍋前，一手托面，一手持特制的削刀由上往下一條條將面削進(jìn)鍋里。削出的面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度相同，狀似柳葉。刀削面以細(xì)、薄、長(zhǎng)而著稱，有筋骨，口感好，柔軟光滑，易于消化。

近年來(lái)，西式快餐業(yè)的發(fā)展給龍須拉面和刀削面的制作和銷售帶來(lái)了一定的沖擊。加之技藝繁雜等自身的局限性，傳統(tǒng)龍須拉面和刀削面制作技藝已瀕臨失傳，亟待制定計(jì)劃加以保護(hù)搶救。

傳統(tǒng)面食制作技藝是2008年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝。