用畜乳加工而成的食品 稱為“察干伊德”，即奶食品，作為蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，在蒙古族的生活中占有非常重要的位置，具有廣泛的群眾性和民間傳承性。

“察干伊德”制作歷史悠久，源遠流長。元朝時期，大汗宮廷中就匯集了各部落技藝最精湛的奶食品制作藝人。元代詩人薩都剌在他的《上京即事》中寫有“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的詩句。清朝時察哈爾旗等地，專門為皇宮加工奶食品，定期進貢。

察哈爾、克什克騰等地區(qū)的蒙古人繼承和發(fā)展了祖先的奶食品制作工藝，在增加品種、提高營養(yǎng)、保障衛(wèi)生方面，做出了不斷努力。其制作奶食品所用材料全部是牛、羊、馬、駝產的鮮奶。用不同的方法和程序，制作出品種繁多的奶食品、奶酒等。人們按取奶－發(fā)酵－加溫－攪拌－裝模等工藝流程，不僅可以制作出絕好的奶豆腐，還可以在流程中產出奶皮子、鮮奶干、奶酪、奶嚼口、酸奶子、黃油、白油、酸油和酸奶渣子等系列奶食品，工藝精良、味道純正。

奶子酒也是奶食品家族中不可或缺的成員。經養(yǎng)曲—加奶—發(fā)酵—置鍋—加溫—蒸餾，便做成了透明醇美、香氣沁人的奶子酒，具有驅寒、活血、健胃、養(yǎng)脾等功效。對蒙古人而言，奶食品是極為珍貴的食品，也是待客、供佛、祭神、拜祖的最佳之品。逢年過節(jié)，結婚慶宴，朋友聚會時，要有專門擺放奶食品的大盤子，客人們先嘗奶食品之后，才開始正餐等其他活動?！安旄梢恋隆睜I養(yǎng)豐富、風味獨特，極具營養(yǎng)價值、經濟價值和科研價值。其制作工藝是研究蒙元飲食文化和牧民生產生活狀況的重要依據，在蒙食學研究中具有不可替代的作用。

2009年，正藍旗、克什克騰旗申報的察干伊德制作技藝被列入第二批自治區(qū)級非物質文化遺產名錄。