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杜橋豆腐皮

#豆皮# 0 0
杜橋豆腐皮源自濱州惠民縣,始于清朝末年。杜橋豆腐皮多選用上等綠色優(yōu)質(zhì)大豆和獨有的天然純凈黃河水為原料,經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制)和攤涼等十幾道工序精制而成。其中的“入味(調(diào)制)”工序,是制作杜橋豆腐皮獨有的一道工序,通過這道傳統(tǒng)鹵制工藝所做的豆腐皮,筋道好、口感微甜、豆香純正,風(fēng)味獨特,是老少皆宜的食用佳品。
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食用價值

中醫(yī)理論認(rèn)為,兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

制作方法

選用濃豆?jié){,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜,用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?,但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜,繼續(xù)撈出,這樣如此反復(fù),豆?jié){的濃度會逐漸稀薄,要適當(dāng)?shù)亟o予補充。

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