同山燒,清香型白酒,因產(chǎn)地在浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)而得名,素有“江南小茅臺”之稱。同山燒以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料,取同山鎮(zhèn)上汲龍水釀制而成,因地處盆地,常年恒溫窖藏,因此酒質(zhì)清澄,口感甘洌,被稱為南派清香典范。同時(shí),雖然同山燒是一種白酒,卻因其獨(dú)特的釀造工藝,酒色紅潤,倒在杯中,恰如紅玉入尊,因此也享有“酒中君子”之稱。
不同于大多數(shù)人對江浙黃酒的認(rèn)知,同山燒非但擁有甜糯的江南女子溫婉之氣,也是頗有一番南方男子的儒雅之風(fēng)。在浙江,諸暨人素有南方的北方人之稱,因?yàn)橹T暨的男男女女素來不失江南人士的清秀之態(tài),更多了一點(diǎn)北方漢子的豪爽之風(fēng),正因如此,出自諸暨同山的同山燒,不僅有爽滑甘甜的口感,更是自古以來就有“勁烈如刀”的評價(jià)。
同山燒最大的特色在于其紅玉般的光澤,一般人說起白酒,自然便想起“酒色通透,無色自香”,然而同山燒則恰恰以其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制造工藝,天然形成紅玉之色,與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧一起稱為“諸暨四美”。
2009年,同山燒酒傳統(tǒng)釀造工藝成為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2012年,同山醉美同山燒獲浙江省農(nóng)博會金獎(jiǎng)。
2019年,新加坡世界烈酒大賽,勾踐王同山燒獲得國際金獎(jiǎng)。
2019年,第20屆比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽,勾踐王同山燒52度、53度分獲兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。
2021年,在舊金山國際烈酒大賽中,“醉美”與“勾踐王”(同山燒)代表中國參賽,奪得“雙金獎(jiǎng)”。
同山高粱酒廠出品的“六峰”同山燒,是“浙江老字號”商標(biāo)。
2019年,中國特色旅游商品大賽,“海半仙”同山燒榮獲中國特色旅游商品大賽“銅獎(jiǎng)”。海半仙同山燒還在影視、小說中亮相。
同山燒作為一種民間古酒,究竟始于什么年代已經(jīng)無法考量,史界坊間也眾說紛紜。對于同山燒的最早記載見于《呂氏春秋·順民篇》“越王之棲子會稽也,有酒投江,民飲其流,而戰(zhàn)氣百倍”。根據(jù)這一記載,早在2500年前的古越國,同山燒就已經(jīng)盛行了,這一歷史幾乎超越了我國所有知名白酒。
同山燒的釀造工藝傳說源于酒祖杜康,數(shù)千年來,經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩盏牟粩喔牧?,以至于成為一種極具特色的“南產(chǎn)北酒”。其中同山鎮(zhèn)的西源村又是同山鎮(zhèn)中出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)同山燒的代表,西源村地處同山鎮(zhèn)下莊,位于盆地腹地,臨山傍水,地貌特征猶似茅臺鎮(zhèn)。都說白酒的品質(zhì)離不開產(chǎn)地,產(chǎn)地離不開溫度水源,西源村位于北緯29.6°,恰位于全世界都公認(rèn)的名酒帶上;其自身又因丘陵地形中獨(dú)特的盆地氣候,使得釀酒所需的有利微生物種群集結(jié)在西源湖上空;精選的高腳拐糯高粱更是好酒的原料保障;加上當(dāng)?shù)厝耸来鄠鞯墓欧ㄡ勗旒夹g(shù),天時(shí)地利人和,一壇好酒由此而成。
同山燒酒歷史悠久,南宋時(shí)期,中原人從北方遷移到諸暨的過程中也將北方的釀酒技術(shù)帶了過來,這一釀酒技術(shù)與當(dāng)時(shí)同山的釀酒技術(shù)相互結(jié)合,取長補(bǔ)短,從而形成了同山燒特有的釀造工藝。這兼具南北的釀制工藝或許可以解釋同山燒酒“剛而不烈,柔而不弱”的酒性,既有北方居民的豪爽,也有南方人的婉約。
同山人世世代代都釀制同山燒,同山高粱酒廠位于同山鎮(zhèn)唐仁村,始創(chuàng)于民國十五年,創(chuàng)始人壽賢浪在民國十五年(1926)開設(shè)了諸暨第一家酒坊——“永茂酒坊”,從酒坊到酒廠,已有90余年的歷史,成熟的釀酒技藝一直傳承。同山高粱酒廠是壽家祖上的傳承,最早可以追溯到清朝年間,2017年,同山高粱酒廠被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)基地。