和縣炸麻雀食用價(jià)值

炸麻雀的主料是麻雀，麻雀肉味甘、性溫，入心、小腸、腎、膀胱經(jīng)；有溫補(bǔ)壯陽、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能；若身體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，陽痿，性功能減退，小便頻數(shù)，婦人白帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟腑虛損，均可常食麻雀肉進(jìn)行療補(bǔ)，冬天食之更宜。

和縣炸麻雀制作方法

用料：麻雀500克，黃瓜200克，鹽12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克

做法：

1、先將麻雀洗凈；

2、麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時(shí)；

3、黃瓜切絲，用糖、醋碼味；

4、入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；

5、鍋中下油，六成油溫時(shí)下麻雀炸至外皮香酥時(shí)撈出，擺于盤周；

6、中間點(diǎn)綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。

和縣炸麻雀制作要訣

1、本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

2、麻雀碼料要徹底，否則口味不鮮香；

3、氽制時(shí)應(yīng)迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。