芋兒雞是哪里的菜

芋兒雞是川渝一帶經(jīng)典家常菜，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋頭又稱(chēng)芋艿，四川稱(chēng)其為芋兒，其口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)調(diào)料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

做法一：

1光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。

2小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。

3燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。

4倒入雞塊開(kāi)大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。

5加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。

6煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。

做法二：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時(shí)間

很多人都覺(jué)得芋兒雞這種菜，一般情況下需要高壓鍋壓很久，實(shí)際上并不是這樣的，通常來(lái)說(shuō)，只需要15分鐘左右就可以，時(shí)間最好不要太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太長(zhǎng)的話，出來(lái)的雞肉肉質(zhì)就不太好吃比較老，而且口感和風(fēng)味都是不盡人意的，所以大家在用高壓鍋?zhàn)鲇髢弘u的時(shí)候，一定要注意這一點(diǎn)。

芋兒雞的做法竅門(mén)

1、芋頭的黏液中含有皂甙，會(huì)刺激皮膚發(fā)癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上灑點(diǎn)鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會(huì)癢了。

2、去市場(chǎng)買(mǎi)芋頭仔，應(yīng)挑選個(gè)頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。

3、豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來(lái)給芋頭雞塊調(diào)味，無(wú)需加鹽，否則會(huì)過(guò)咸發(fā)苦。

4、燜煮芋頭雞塊時(shí)，要不時(shí)揭蓋翻炒一下，可使鍋內(nèi)食材受熱均勻，容易煮熟入味?！z影/撰文：鄭巧云

5、芋頭仔屬粗糧類(lèi)，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。

芋兒雞的營(yíng)養(yǎng)功效與作用

芋兒雞的主要食材是雞肉和芋頭，雞肉以雞腿肉為主，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)免疫力的作用。芋頭則是一種低脂肪、低熱量、富含膳食纖維和鉀元素的食材，具有調(diào)節(jié)血壓、促進(jìn)消化、減肥瘦身等功效。