【感官特征】

色澤鮮紅，外形美觀，果大核小，皮薄而脆，肉厚而嫩滑可口，味濃甜，口感好，其可食部份達(dá)全果的82%-86%，焦核率特高。果肉含可溶性固形物19.5%-23%，100ml果汁含維生素C20.4-36.0mg，有機(jī)酸不大于1.5g。

【地標(biāo)地理】

從化市，位于珠江三角洲西北部，地勢(shì)自北向西南傾斜，北部為山區(qū)，中南部和西部為河谷平原、丘陵、小盆地、臺(tái)地交錯(cuò)。太平鎮(zhèn)位于從化市的南部，是著名荔枝品種“糯米糍”的主要生產(chǎn)基地，地勢(shì)較平坦，形同天然小盆地，氣候溫暖、雨量充沛，自然災(zāi)害相對(duì)較少，氣候環(huán)境極其適宜荔枝等水果的生長(zhǎng)。太平鎮(zhèn)的錢崗村、文閣村、影田村、顏村、紅石村等5個(gè)村在1984年行政區(qū)域重新劃分前均統(tǒng)稱為錢崗村，是錢崗糯米糍的主要生產(chǎn)基地。

從化是嶺南佳果荔枝的主產(chǎn)地之一，而錢崗則為荔枝林所包圍，其中以糯米糍為上品，待蟬鳴荔熟之時(shí)，可一飽口福。此外還有荔枝制成的荔枝干等。

錢崗糯米糍具有天然的地域?qū)傩?只能在錢崗地區(qū)內(nèi)種植，其不是原生荔枝，而是通過(guò)嫁接改良而成。嫁接需要當(dāng)?shù)厝耸炀毜募藿蛹夹g(shù)，如果移植到別的地方，風(fēng)味就會(huì)不同，甚至只長(zhǎng)樹(shù)不結(jié)果，這是由錢崗獨(dú)特的土壤、水質(zhì)、氣候等環(huán)境因素決定的。荔枝對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，只在北回歸線、南回歸線附近一段狹窄的地帶才能種植。

錢崗村正好坐落在北回歸線標(biāo)志塔旁，晝夜溫差大，白天光照充足、溫度高，利于糖分產(chǎn)生，晚上氣溫低，利于營(yíng)養(yǎng)積累，另錢崗村種植荔枝的土壤獨(dú)特，為潮土，由流溪河沖擊物為母質(zhì)發(fā)育而成，為沙石混合型土，有機(jī)物質(zhì)豐富，一般為2%～3%，部分達(dá)到4%～5%，PH值在6左右，土層較厚，土地肥沃，在從化只分布在縣內(nèi)從化溫泉到太平的流溪河沿岸。從化人歷史上一直利用潮土種植荔枝和旱地作物，將它作為從化荔枝高產(chǎn)區(qū)最寶貴的土壤資源之一。錢崗糯米糍產(chǎn)區(qū)水資源十分豐富，水質(zhì)保持優(yōu)良，周圍大小山泉眾多，水質(zhì)優(yōu)良，大小山泉匯聚成流溪河水系的沙溪水庫(kù)和環(huán)繞錢崗糯米糍產(chǎn)區(qū)的沙溪小河，形成了錢崗糯米糍清香、味甜、爽口的特點(diǎn)。

【文化背景】

錢崗古村落位于太平鎮(zhèn)錢崗村，始建于宋代，距今已有800多年歷史，比從化建縣還早200多年，所以未有從化，先有錢崗。錢崗古村從建村至今，歷經(jīng)宋、元、明、清、民國(guó)等多個(gè)朝代，800多年來(lái)變化不大，保持了古而不拙、穩(wěn)而不踞的古樸風(fēng)貌。

相傳200多年前，太平沙溪峒錢崗村住著一戶叫陸大山的農(nóng)民。有一天，陸大山上山打獵，過(guò)了晌午，大山累了，到山窩里的一間破石屋休息，見(jiàn)石屋旁長(zhǎng)著一棵荔枝樹(shù)，樹(shù)干較直，樹(shù)葉較長(zhǎng)，枝條較軟，樹(shù)上還掛著鮮紅的荔枝果，果型大。他爬上樹(shù)摘下幾斤荔枝充饑。并摘一些帶回家分給鄰居吃，村民發(fā)現(xiàn)這種荔枝，果大，色紅，肉厚汁多，核小，吃過(guò)的人都說(shuō)好吃。陸大山想，這種荔枝確實(shí)比自己種的荔枝好吃得多，把它移植到自己的果園多好??！但這棵荔枝生長(zhǎng)在一塊大石旁，很難移植。一天陸大山上山砍柴，看見(jiàn)一棵老松樹(shù)上長(zhǎng)了一棵寄生樹(shù)，非常旺盛。他腦海一亮，心想，樹(shù)可以寄生，那棵荔枝樹(shù)的枝苗同樣也可以長(zhǎng)在其他荔枝樹(shù)上。第二年春天，他在那棵荔枝樹(shù)上剪了二三十條枝條，回家接在自己家的荔枝樹(shù)上。一個(gè)多月后，有6條接穗發(fā)芽了。3年后，這棵“寄生”荔枝生長(zhǎng)茂盛，開(kāi)花結(jié)果了。大山摘了一籮荔枝分送給村中的老人吃。老人們說(shuō)，吃這種荔枝真像吃糯米糍一樣，軟滑可口，又香又甜。從此，村民們就把這種荔枝叫做“糯米糍”，各家各戶都向大山索取荔枝接穗?！芭疵佐佟崩笾瓦@樣在錢崗的土地上繁殖起來(lái)，成為錢崗一帶最出名的荔枝。

糯米糍，淵源糯米糍、狀元糍：又叫糯米糍、狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來(lái)的糍把呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。

錢崗糯米糍以其果大核細(xì)、肉厚汁多，肉質(zhì)軟滑可口，味濃甜，口感好而聞名中外。它的歷史掌故在從化市到處流傳，家喻戶曉。每逢荔熟季節(jié)，親朋戚友、文人雅士從各地慕名到錢崗品嘗“糯米糍”，游錢崗古村落，臨走時(shí)，都會(huì)捎回一些糯米糍，以饋送親朋，人們以品嘗錢崗糯米糍為幸事。據(jù)清--·雍正八年（1730年）《從化縣志·物產(chǎn)志》載：“果之品三十有五，而荔枝為魁，核小而脂肥”。“荔有數(shù)種，以核小而夏至后熟者為佳”。

錢崗糯米糍有400多年歷史，100多年前，錢崗糯米糍就在香港、澳門、新加坡等華人居住地區(qū)旺銷；解放前，糯米糍在從化縣荔枝品質(zhì)品評(píng)大會(huì)上獲過(guò)獎(jiǎng)；解放后，中央首長(zhǎng)曾多次帶著錢崗糯米糍出國(guó)訪問(wèn)，20世紀(jì)70年代，華國(guó)鋒同志出訪朝鮮時(shí)，就曾指定從化縣錢崗村出產(chǎn)的“糯米糍”荔枝作為友誼禮品；1999年從化首次用飛機(jī)空運(yùn)錢崗糯米糍等優(yōu)質(zhì)荔枝到國(guó)外銷售，受到國(guó)際友人和華僑、華人的歡迎和好評(píng)。

【文化積淀】

據(jù)《嶺南荔枝譜》載：“水晶丸俗名糯米糍，出于番禺鹿步司之北村”。歷史的記載使糯米糍成了荔枝品種的代表。糯米糍又名米技，為廣東價(jià)值最高的品種，是聞名中外的廣東特產(chǎn)果品。味極甜，香濃，糯而嫩滑，品質(zhì)優(yōu)良。為消費(fèi)者最喜愛(ài)的品種。7月上旬成熟。

一個(gè)荔枝三段味,但如何食法，在雅俗中皆有講究。吃荔枝，有雅俗兩法：一般習(xí)慣把蒂向上，從蒂部撕破剝殼，整個(gè)入口，吐出內(nèi)核，這是俗法。其實(shí)，一個(gè)果肉具有３段不同的味道，要用雅法才能品嘗到。首先是剝殼，果蒂要向下，把果殼由蒂到頂端的“胎合線”對(duì)正自己，再用左右各３指執(zhí)著，從果頂部輕力擠破，將果皮兩邊反下作把。食時(shí)要注意荔肉中的三段味道：頂段色白其味酸，咬出吐之；中段色如玉，味香甜爽滑，環(huán)食其肉；近核蒂處其味澀，最好不食，免影響口感。能依此法就可以食出妃子笑、糯米糍、“掛綠”等的真正味道。

聽(tīng)從其法，果然能食出３段味道。但此法少食了１／４，能不惜乎？但孔子曰“食不厭精”。再?gòu)摹叭锗⒗笾θ兕w”思之，此法可能在蘇軾時(shí)已有了。

有很多作家寫文章贊美錢崗糯米糍荔枝，其中更少不了古代的文人騷客。

【品牌建設(shè)】

錢崗糯米糍的種植歷史已經(jīng)有200多年，在同類荔枝品種中比較出名，在錢崗村種植面積近萬(wàn)畝。在獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，錢崗糯米糍龍頭企業(yè)廣州市從化錢崗糯米糍荔枝專業(yè)合作社不斷規(guī)范生產(chǎn)管理，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，成立了廣州市從化匯群蔬果專業(yè)合作社，主要從事錢崗糯米糍種植、銷售業(yè)務(wù)，年產(chǎn)量約300噸，輻射周邊農(nóng)戶820戶。廣州市從化匯群蔬果專業(yè)合作社全面應(yīng)用生態(tài)栽培技術(shù)，使用以生物農(nóng)藥為主的高效低毒農(nóng)藥，在產(chǎn)品采摘后進(jìn)行商品化處理，統(tǒng)一推行分等分級(jí)、預(yù)冷等采后處理，統(tǒng)一包裝，使用“錢崗糯米糍”名稱，突出產(chǎn)地特色。目前，廣州市從化匯群蔬果專業(yè)合作社與廣東旅游信息網(wǎng)合作，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷推廣，力求把錢崗糯米糍推向更廣闊的市場(chǎng)。