平度牛肉雪花紋濃密，口感細滑，肉香純正。在國內高端牛肉市場上享有很高的聲譽，在北京、上海、深圳等一線城市設有專柜銷售，深受消費者青睞。

一、知名度和歷史淵源

平度牛肉早在上世紀五十年代就引領全國的高端牛肉市場，據《續(xù)平度縣志》記載，平度牛肉在1950年到1952年期間，專供外國駐北京領使館，在北京西餐廳中享有較高聲譽。

經過幾十年的探索與發(fā)展，平度牛肉的產量和質量都實現了歷史性的跨越，如其他城市名片一樣，平度牛肉業(yè)已成為了平度的金字招牌。在上海某超市中，平度牛肉專柜要比其他品牌的牛肉售價高出50%以上，產品仍然供不應求。目前，很多平度轄區(qū)內生產廠家在產品包裝盒和包裝袋上專門印有“平度牛肉”的標志，結果非常暢銷，且產品價格均高于同類產品。在百度網頁上輸入“平度牛肉”這四個字進行搜索，相關網頁達173,000余篇。

平度牛文化源遠流長。相傳戰(zhàn)國時期，燕國大將樂毅攻打齊國，齊國將領田單堅守即墨城（今山東平度古峴鎮(zhèn)一帶）。公元前279年，燕惠王即位。田單向燕軍詐降，使之麻痹，又于夜間用牛千余頭，牛角上縛上兵刃，尾上縛葦灌油，以火點燃，猛沖燕軍，并以五千勇士隨后沖殺，大敗燕軍，這就是歷史上有名的戰(zhàn)役---火牛陣。為紀念此次戰(zhàn)役，1995年，平度市人民政府在市區(qū)青島路東端建設平度地標性建筑---銅牛，頌揚齊國人民的機智勇敢、開拓創(chuàng)新和敢為人先的“火?！本瘛?/p>

平度歷史上還出過一位名人：寧戚，春秋東萊棠邑人（今平度市馬戈莊鎮(zhèn)一帶），為齊桓公主要輔佐者之一。公元前685年，齊桓公率軍到此，寧戚遂販?？劢嵌瑁ā秾幤莞琛啡缦拢耗仙綘N、白石爛，中有鯉魚長尺半。生不逢堯與舜禪，短褐單衣至軒。從昏飲牛至夜半，長夜漫漫何時旦？），這真實地表現了寧戚懷才不遇而自求用于世的復雜心態(tài)。齊桓公見此人非尋常牧牛者，幾經考驗，決定重用寧戚。寧戚仕途四十年，官至“大司田”，編著的《相牛經》成為中國古代相牛之法的開山之作，至今仍有指導意義。

二、平度牛肉產業(yè)發(fā)展和生產銷售情況

進入上世紀九十年代，平度牛肉產業(yè)發(fā)展迅速。1993年，平度市被國家農業(yè)部確定為秸稈養(yǎng)牛示范縣，實施為期三年、總投資0.68億元的項目建設。當年，中國農科院畜牧所在馬戈莊鎮(zhèn)以西門塔爾雜交改良牛開發(fā)高檔精選牛肉獲得成功，經選育的牛肉肉質鮮嫩，纖維較細，脂肪均勻分布于肌纖維之間，呈明顯大理石花紋，可與西方發(fā)達國家生產的高檔牛肉相媲美，平度牛肉進一步聲名遠揚。1996年，平度被中國特產之鄉(xiāng)委員會命名為“中國肉牛之鄉(xiāng)”，高檔牛肉參選“中國星火計劃實施十周年暨農業(yè)科技攻關成果博覽會獲優(yōu)秀項目獎 。此后，平度肉牛生產步入產業(yè)化發(fā)展新階段，各地參觀學習考察者絡繹不絕。

目前，平度牛肉不僅暢銷國內大、中城市超市和星級賓館，而且可與美國、新西蘭的牛肉產品相媲美，特別是在上海、青島等大中城市賣到800元一公斤，叫響了“金價”。2008年，平度牛肉（琴豪）獲山東省著名商標稱號，并被認定為青島奧帆賽專供畜產品，近年來，平度牛肉多次登上中央電視臺和《經濟日報》等國內主流媒體，央視《每日農經》欄目先后三次專題報道平度牛肉的上乘品質和產業(yè)發(fā)展經驗，在國內反響強烈。

目前，平度牛肉的銷售方式主要有三種：一是精品禮盒包裝銷售。包裝形式有2公斤和5公斤的精品禮盒，通過設立直銷專柜和專賣店的形式面向社會銷售。二是在超市通過設立展臺銷售，面向普通消費者，在超市進行銷售。三是銷售人員面向大型酒店和西餐廳進行專向供應。

三、平度牛肉的分割部位和質量特色

（一）分割部位

按照牛肉的國際分割標準，肉牛屠宰后可分割為30余個部位，平度牛肉保護的是分割部位中的上腦、肉眼、西冷、牛柳和S腹肉五部分，也就是人們常說的高檔精選牛肉，大約占牛胴體重的十分之一左右。

（二）質量特色

平度牛肉具有雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正的特色，具體表現在以下幾個方面

1、色澤  肌肉有光澤，西冷橫切面大理石花紋濃密，脂肪呈乳白色

2、彈性  指壓后的凹陷立即恢復，彈性好

3、黏度  肌肉外表微干或有風干膜，外表濕潤，不沾手

4、氣味  鮮牛肉味濃郁

5、煮沸后肉湯  澄清透明，脂肪團聚于表面，具有很好的香味和鮮味。