一.產品介紹

產自萊西市產芝水庫， 又名花鰱、胖頭魚， 是萊西市產芝水庫特產之一，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質雪白細嫩，無土腥味，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生索PP等。2009年產芝水庫鳙魚獲得有機產品認證，2010年獲得農業(yè)部農產品地理標志登記。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、自然生態(tài)情況：當?shù)貧夂驕睾停瑢俦睖貛О霛駶櫀|亞季風氣候區(qū)，四季分明，干濕顯著，雨熱同季。年平均降雨量732mm；歷年平均風速2-3級，海陸風較明顯。年平均氣溫11.3℃，氣溫年溫差較??；月平均氣溫最高24.9℃，最低-3.8℃；無霜期200天以上，年平均水溫在18℃以上的天數(shù)有180多天，產芝水庫作為青島和萊西市的重要水源地，水面遼闊，水質純凈，長期以來始終能夠達到國家一級水質標準（附：萊西水文簡報、產芝水庫2010年2月10日水質監(jiān)測成果表）。加之水位較淺，光照時間長，溶氧充足，水域中天然生物餌料比較豐富，非常適合淡水魚類生長，漁業(yè)資源極為豐富。尤以鳙魚大銀魚2大主導品種最為盛產。由于產芝水庫鳙魚均以天然餌料為食，無任何添加劑，其肉味鮮美可口，營養(yǎng)豐富，廣受消費者青睞和好評。

2、人文歷史情況：萊西市可以追溯的歷史文化源遠流長，距今足有七、八千年的歷史。據(jù)考古調查表明，萊西境內已發(fā)現(xiàn)史前遺址30余處，屬于相當密集的地帶。最有代表性的產芝遺址、左家院遺址等正好位于產芝水庫腹地。 靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以來賦予了萊西人民豐富的漁業(yè)資源。產芝水庫建成后，經過科學環(huán)保的漁業(yè)生產，為萊西人提供了種類更加齊全、品質更加優(yōu)良的淡水魚。 鳙魚現(xiàn)在是產芝水庫里產量最大的魚種，李時珍在《本草綱目》中說：“鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”鳙魚性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。而尤以鳙魚頭最為聞名，因為魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。很多人愛吃魚頭，主要是因為其肉質鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，而產芝水庫的鳙魚運動范圍和強度更大，其頭部的內質更加緊湊，烹制后的口感和味道也更加鮮美。燉鳙魚頭成為產芝水庫淡水魚宴的招牌菜，到了周末假日，經常會出現(xiàn)“一頭難求”的景象。

三.地域范圍

萊西市產芝水庫鳙魚農產品地理標志地域保護范圍為梅花山街道、河頭店鎮(zhèn)、馬連莊鎮(zhèn)、日莊鎮(zhèn)之間水域，處東經120°22′30"—120°28′30" ，北緯36°55′25"—37°02′30"，總庫容4.02億立方米，最大養(yǎng)殖面積5600公頃。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：產芝水庫鳙魚體長為體高的3.8倍左右，為頭長的3.7倍左右，而市場上普通鳙魚體長為體高的3.4倍左右，為頭長的3.3倍左右。產芝水庫鳙魚體側上半部色澤深黑，腹部銀白，鱗片明亮；頭極肥大，體型勻稱，腹部無明顯脂肪堆積。清蒸后，肉質細嫩，富有彈性不松軟，俗稱“有咬勁”，最突出的是沒有土腥味，魚香純正，久吃不膩。

2、內在品質指標：產芝水庫鳙魚營養(yǎng)十分豐富，富含不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，有益于健康。富含蛋白質（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、礦物質（鈣≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg）等。

3、安全要求：嚴格按照無公害水產品生產技術規(guī)范及質量標準組織生產。

五.特定生產方式

1、品種選擇：產芝水庫水質清新，溶氧充足，水草豐美，餌料資源豐富，非常適宜魚類生長。為確保鳙魚能有一個優(yōu)良的生活棲息環(huán)境，我們每月2次對水質進行化驗分析，全面掌握水中各種營養(yǎng)元素的含量和餌料生物的變化情況，科學確定投放魚類的品種和數(shù)量，調整養(yǎng)殖結構。根據(jù)產芝水庫多年來餌料生物的變化情況，我們把鳙魚、大銀魚、鰱魚、鯉魚四大品種作為主要養(yǎng)殖對象。 鳙魚屬中上層濾食性魚類，以浮游生物為食，主食輪蟲、枝角類等浮游動物及部分大型浮游植物。產芝水庫中浮游植物的含量一般在80-100萬個/升，浮游動物含量一般在2000-3000個/升，數(shù)量較為豐富，能為鳙魚的生長提供充足的適口餌料。

2、生產過程管理：

（1）苗種管理：產芝水庫所產的魚都是自然長成的，苗種管理就成了整個生產管理過程中最重要的環(huán)節(jié)。鳙魚在水庫中不能自我繁殖，所需苗種全部需要人工投放。鳙魚的苗種引進，都有固定的定向苗種培育場，并且派專門的技術人員入駐監(jiān)督，確保整個苗種生產過程，無任何違禁藥品和飼料添加劑。我們近年來的苗種投放數(shù)量一般為180萬尾，規(guī)格為300尾/斤。

（2）水資源管理：產芝水庫養(yǎng)魚始終實行在嚴密監(jiān)測水質的前提下，人工放養(yǎng)、自然生長。好水出好魚，因此，我們把水源管理放在重中之重的位置，緊緊抓住不放松。產芝水庫是重要的水源地，生態(tài)、環(huán)保是其不可替代的核心價值。萊西市委、市政府始終堅持，產芝水庫的任何開發(fā)必須服從保護，一旦開發(fā)與保護出現(xiàn)矛盾，保護對開發(fā)擁有絕對否決權。我們先后投資1億多元，環(huán)湖路沿線鋪設了18.6公里的排污管道，對接到市污水處理廠，收集、處理庫區(qū)周邊的生活污水，并設立了10處環(huán)衛(wèi)站及垃圾收集設施，盡最大程度地杜絕了污染源。為產芝水庫編織起了嚴密、可靠的防污網絡，一如既往地重視環(huán)保，為產芝水庫保持高標準水質奠定了堅實的基礎，為產芝水庫淡水魚營造潔凈、安全的生長環(huán)境。

（3）產品捕撈及產后處理：鳙魚收獲主要根據(jù)與承銷商簽訂的供貨協(xié)議定期定量進行捕撈，以批發(fā)為主，以銷定捕。對鳙魚試行批發(fā)承銷，在面向全國客商公開招標的基礎上，實行常年動態(tài)管理，價高者可隨時入駐。這種經?；母偁帣C制可以充分調動承銷商開拓市場的積極性，使近幾年的產芝水庫鳙魚逐步得到市場認可和挖掘，批發(fā)價格逐年走高，優(yōu)質優(yōu)價得到良好體現(xiàn)。同時在青島各大超市設立專柜，搭建產芝水庫鳙魚的高端營銷平臺，提升鳙魚的品牌價值。

（4）生產記錄要求：產芝水庫鳙魚生產的全過程，都建立了生產檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。萊西市產芝水庫管理局建立了檔案室，對鳙魚的生長習性、投放魚苗時間和數(shù)量、每次捕獲數(shù)量及當期市場價格等信息進行全面登記，整理存檔。

六.包裝標識相關規(guī)定

1、包裝：目前主要使用塑料箱、塑料桶等，塑料器具全部符合中華人民共和國食品包裝材料及食品包裝容器衛(wèi)生要求。包裝容器要求堅固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的排水條件。

2、運輸和貯存：活魚運輸要求做到，水質清新，含氧量高，魚體健康，密度適宜和操作輕捷，并應采取必要的保鮮措施。冰鮮魚魚品溫度應始終維持在0～5℃條件下。存放環(huán)境務必保持整潔、干凈，符合衛(wèi)生要求，并配備污水排放設施。在貯運過程中要求輕放輕運，避免擠壓和碰撞。