一.產(chǎn)品介紹

沂源黑山羊，是全省首個通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記的畜產(chǎn)品，是山東省地方優(yōu)良山羊良種。它是在山區(qū)特有的自然條件下形成的一個肉、絨、毛、皮多用型品種。具有體格大、耐粗飼、適應性強、生產(chǎn)性能高、體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定、肉絨兼用等特點。羊絨質(zhì)量高、光澤好、強度大、手感柔軟；肉質(zhì)色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營養(yǎng)保健食品。將屠宰洗凈后的沂源黑山羊帶骨分割，把切碎的肉塊、頭、蹄、內(nèi)臟一同下鍋，放以蔥、姜、食鹽、花椒等，用木柴煮熟，這就是著名的沂源“大鍋全羊”。沂源“大鍋全羊”多次被評為山東省名小吃、淄博市名小吃，入口時佐以醋、香菜，肉味鮮美、適口，百吃不厭?！按箦伻颉笔且试凑写腿说淖罡叨Y節(jié)。沂源是山區(qū)縣，山東生態(tài)高地，境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，河流眾多，水質(zhì)pH在7.9-8.2之間，礦化度在116-508毫克/升之間，生態(tài)環(huán)境獨特，為沂源黑山羊提供了最佳生存環(huán)境。沂源黑山羊是典型的草食家畜，山區(qū)放牧成為沂源人民的傳統(tǒng)養(yǎng)羊方式，特殊的飼養(yǎng)造就了沂源黑山羊具有抗病耐粗、適應性強、體質(zhì)健壯、善攀登、善運動的特有品質(zhì)。老百姓自豪的說：我們養(yǎng)的牲畜“吃的是百草丹，喝的是山泉水，住的是別墅，當然牲畜的品質(zhì)就是比其他地區(qū)的棒”。養(yǎng)殖業(yè)是沂源農(nóng)業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)，其中沂源黑山羊年存欄13萬只左右，占養(yǎng)殖業(yè)的50%以上。改革開放以來，沂源縣加大了對沂源黑山羊品種的提純復壯選育力度，1984年被列為山東省科技攻關項目，并開始大規(guī)模專心選育，取得了豐碩成果，研究成果載入《中國技術成果大全》。2009年，被國家農(nóng)業(yè)部登記為地理標志保護產(chǎn)品，是全省第一個地標畜產(chǎn)品。為加快沂源黑山羊品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，組建了沂源黑山羊工程技術研究中心和沂蒙黑山羊原種場，對黑山羊進一步提純復壯，建成沂源黑山羊良種繁育示范基地10處，新建沂源黑山羊擴繁場1處。2013年，全國畜牧總站將沂源黑山羊列入畜禽種質(zhì)資源保護項目，納入全國山羊活體基因庫，為沂源黑山羊選育推廣奠定了堅實基礎。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況；土壤類型為棕壤、褐土、潮土三大類，地形復雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。

2、水文情況：沂源縣地勢高，無客水過境。沂河、彌河、汶河均發(fā)源于境內(nèi)，形成3條水系，以沂河水系最大。境內(nèi)有大小河流1530條，其中沂河流經(jīng)山東、江蘇8縣市，沂源境內(nèi)全長84.6公里。全縣水資源總量8.1億立方米，且水質(zhì)好，pH在7.9-8.2之間，礦化度在116-508毫克/升之間，總硬度在3.3-10.8度之間，適于人畜飲用?？h域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達標排放。

3、氣候情況：沂源縣屬暖溫帶季風區(qū)域大陸性半濕潤氣候，四季分明，年平均氣溫11.9℃，無霜期189天，平均日照時數(shù)2660.6小時，年平均降雨量720.8毫米。光能資源居全省之首，光照百分率為全國之冠。

4、人文歷史情況：養(yǎng)羊生產(chǎn)是沂源人民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，沂蒙黑山羊是我縣固有優(yōu)勢畜種，是當?shù)剞r(nóng)民收入的重要來源。據(jù)調(diào)查，當?shù)赜萌貉蚺P地肥田，喜食大鍋全羊和利用板皮制作裘衣御寒的習俗，是該品種形成的因素。該品種具有抗病耐粗、適應性強、體質(zhì)健壯、善攀登、適宜山區(qū)放牧的特性，可終年放牧。1979年沂源縣組織對沂蒙黑山羊的狀況進行調(diào)查，1980年縣科委立項開始對沂蒙黑山羊進行選育。在1983年階段性鑒定基礎上，1984年被列為山東省科技攻關項目，開始大規(guī)模選育，課題研究以本品種選育提高生產(chǎn)性能為主線，對選育技術及相關條件進行了全方位的探索，取得了突破性進展，選育出了體格大、耐粗飼、適應性強、生產(chǎn)性能高、體形體貌統(tǒng)一、遺傳性能穩(wěn)定的肉、絨兼用的沂蒙黑山羊，課題研究成果獲山東省科技進步三等獎，淄博市科技進步一等獎，載入《中國技術成果大全》。

三.地域范圍

沂源黑山羊分布在山東省中部沂蒙山腹地的沂源縣境內(nèi)的南麻鎮(zhèn)、土門鎮(zhèn)、魯村鎮(zhèn)、徐家莊鄉(xiāng)、大張莊鎮(zhèn)、燕崖鄉(xiāng)、中莊鎮(zhèn)、西里鎮(zhèn)、東里鎮(zhèn)、張家坡鎮(zhèn)、石橋鄉(xiāng)、悅莊鎮(zhèn)和三岔鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是山東省海拔最高的地方，有“山東屋脊”之稱?，F(xiàn)有沂源黑山羊35萬余只。地理位置：地處東經(jīng)117°54′-118°31′，北緯35°55′-36°23′，海拔400-700米。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：沂蒙黑山羊羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁，膻味小，食用時味香而不膩口。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：沂蒙黑山羊的肉營養(yǎng)豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于消化。與不同類羊肉含相比蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量低。鈣含量普通羊肉為1.2g/100g，沂蒙黑山羊為3.2g/100g；鐵含量普通羊肉為2.3mg/kg，沂蒙羊肉為10.0mg/kg；脂肪含量普通羊肉為4g/100g，沂蒙羊肉為2.82g/100g；蛋白質(zhì)含量普通羊肉為18g/100g，沂蒙羊肉為20.9g/100g.是肉食中的佳品，在國際市場上有一定聲譽。

3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準入所遵循的國家強制性技術規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關法律法規(guī)規(guī)定。中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》和 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY5147-2002《無公害食品羊肉》。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：沂源縣境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，氣候溫和，雨量充沛，林木茂密，飼料飼草資源豐富。沂蒙黑山羊善攀登、不耐舍飼，以常年放牧自由采食為主。沂源縣獨特的地質(zhì)地貌、氣候條件和飼料飼草資源為沂蒙黑山羊的發(fā)展提供了廣闊的前景。

2、品種選擇與特定要求：沂源縣重視沂蒙黑山羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。高性能種公羊存欄多，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3、生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：飼草飼料：以天然飼草為主，僅在大雪封地不能進山時，酌情補飼。每只羊每年需天然草場5畝左右，每天采食量相當于羊自身體重的10%左右。一般不補精料，只是在母羊產(chǎn)后、公羊配種期需補部分精料。飲水：山泉水、河水或自來水，水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。疫苗和使用：按免疫程序嚴格進行規(guī)定動物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后知徹底消毒。獸藥和使用：治療使用藥劑時，應符合NY5148的規(guī)定。后期使用藥物治療時，應根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期。發(fā)生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不應作為食用淘汰羊出售。羊只管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進行驅(qū)蟲、藥浴。滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘余鼠藥，并做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規(guī)定。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍，采用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。疫病監(jiān)測：畜牧獸醫(yī)部門依照《動物防疫法》制定監(jiān)測方案，并組織實施。病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，尸體進行無害化處理。

4、產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗干凈，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。

5、生產(chǎn)記錄要求：生產(chǎn)記錄包括羊只來源、配種、產(chǎn)羔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。

六.包裝標識相關規(guī)定

（1）分級：鮮、凍胴體羊肉分為：一級、二級和三級。一級：外觀及肉質(zhì)肌肉豐滿。骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）。二級：皮下脂肪布滿全身（脂肪層較?。尾恐矩S滿肌肉發(fā)育良好。除肩隆部及頸部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出。三級：皮下脂肪布滿全身，肩頸部脂肪層較薄肌肉發(fā)育一般。骨骼稍顯突出，胴體表面帶有薄層脂肪，肩部、頸部、薦部及臀部肌膜突出。

2、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規(guī)定。包裝物使用無毒油墨印刷。標志使用人應在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（‘沂源黑山羊’名稱和公共標識圖案組合標注型式）。

3、標識：在每只羊胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配制。銷售和運輸包裝物應標注沂源黑山羊標志，并標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標準代號等級等內(nèi)容。不符合本標準的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“沂源黑山羊”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。

4、貯存：冷卻羊肉應吊掛在相對濕度75-84%，溫度0-1℃的冷卻間，肉體之間的距離保持3-5cm。冷凍羊肉應吊掛在相對濕度95-100%，溫度-18℃的冷藏間，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。

 5、運輸：公路、水路運輸應使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規(guī)定執(zhí)行。