一.產(chǎn)品介紹

亞東縣，位于西藏自治區(qū)南部、喜馬拉雅山脈中段南麓。歷史上，亞東黑木耳作為班禪活佛供品，也是上層貴族喜愛的食品之一，藏語稱它為“拿布摘摘”（“拿布”是黑色的意思，“摘摘是薄”的意思。）據(jù)傳說很早以前有位仙女下凡觀看人世間，發(fā)現(xiàn)此處氣候怡人，于是停留片刻觀賞美景，不小心把帶在脖子上的珍珠項鏈掉散在此處。后來被稱為“珍珠木耳”的來歷，在當?shù)貜V為流傳。亞東黑木耳形狀獨特，濕耳直徑僅為3-5mm，盤子均勻呈圓形，單耳、耳體小，色澤褐色，肉質肥厚、口感細膩、彈性好、滑潤且營養(yǎng)豐富，富含人體所需的氨基酸和微量元素。當?shù)厝罕娮怨啪胁墒硜問|黑木耳習慣和有把亞東黑木耳作為滋補品送病人調養(yǎng)身體的習俗，在國內(nèi)外市場被譽為“植物肉、素中之葷”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：亞東縣土壤種類較多，高山寒漠土、高山草甸土、高山草原土、亞高山草甸土、亞高山草原土、暗棕壤土、棕壤土、黃棕壤土、草甸土、沼澤10個土壤類型，總面積4212平方公里，耕地面積僅1.2萬畝；亞東縣地貌屬喜馬拉雅山高山地貌，由北部、南部二大地勢部組成，整個地勢是北部寬高，南部窄低、總體地貌為一山溝。

（2）水文情況：亞東境內(nèi)的河流主要有康布曲、卓木麻曲、卓木曲3條。還有10多條季節(jié)性小支流相交錯，穿越全境，同時境內(nèi)還有瀑布與迭水密布。亞東河床狹窄，水流湍急等特點，在河水流域內(nèi)也是森林分布區(qū)。康布曲河源于泡罕里山，向南流；帕里曲河流源于卓木拉山，向南流；兩河至下司馬鎮(zhèn)匯合形成卓木麻曲（亞東河）。卓木麻曲南流進入不丹境內(nèi)。亞東縣位于西藏日喀則地區(qū)南部，境內(nèi)沒有大型工廠，無“三廢”排放和空氣污染，土壤沒有重金屬污染歷史， 根據(jù)環(huán)境監(jiān)測部門監(jiān)測，亞東縣境內(nèi)地表水達到國家《地面水 環(huán)境質量標準》的Ⅱ類水質標準；水質感觀良好，無色、無臭、無味、透明， pH值在5.5-7.5之間，砷≤0.05、鎘≤0.005、鉛≤0.05等有關指標符合我國和世界衛(wèi)生組織制定的飲用水質準則。

（3）氣候情況：亞東由于地形變化較復雜，而且海拔高低懸殊大，因此，氣候的垂直變化也十分明顯。因懸殊的海拔高度，以帕里為界，分為截然不同的兩個氣候區(qū)，北部平均海拔4300米，為高原溫帶半干旱氣候，南部平均海拔2800米，氣候濕潤，森林茂密。北部地區(qū)氣候高寒干旱，自然災害較多；南部地區(qū)氣候溫和濕潤，空氣清新，生產(chǎn)條件良好。亞東因地理位置的差異，氣候也不一樣，主要有以下六種氣候區(qū)：一是山地亞熱帶濕潤氣候區(qū)。下亞東鄉(xiāng)的切瑪村至亞東林場，海拔2700米，其氣候的基本特征是溫暖濕潤，年平均氣溫超過10℃，夏季月平均溫度20－16℃，冬季月平均溫度10－5℃。無霜期約在300天以上，這里冬季溫和，基本上無霜、雪，很少結冰，土壤中沒有凍層。年最高氣溫29℃左右，7－9月份雨水多，年降水量在1500－2000毫米之間。是針闊葉混交林分布區(qū)，林下有箭竹，伴生的藤本植物也十分發(fā)育；二是山地暖溫帶半濕潤氣候區(qū)。亞東林場至上亞東鄉(xiāng)，海拔2700－3200米，年平均氣溫約7－10℃，夏季月平均溫度14－16℃，冬季月平均溫度0－5℃。每年的11月至次年的2月下雪，積雪可達30－100厘米，但融化較快；年雨日有105天，年降水量937毫米，4月份開始就有較大的降水量；三是山地溫涼帶半濕潤氣候區(qū)。上亞東至多達，海拔3100－3900米，年平均溫度約2－7℃，夏季月平均10－14℃，冬季月平均溫度0－5℃左右。無霜期大于150天， 每年的冬季有降雪，積雪達60－80厘米，多時可達150－200厘米。土壤里有季節(jié)性凍層出現(xiàn)，最大凍土深度可達40厘米左右，降水量約750毫米，其中4月份降水量最大；夜間降水約占五分之四以上。主要是冷杉、云杉、高山松等林木分布區(qū)；四是高山亞寒帶半濕潤氣候區(qū)。多達至塘拉之間，海拔3900－5200米，氣候寒冷、年平均氣溫低于0℃，日均溫小于或等于5℃，無霜期不足90天，年最高氣溫18℃，最低氣溫30.1℃。結冰日數(shù)均達318天。雨季為6－9月，年降水量450毫米左右。氣溫低，除6月至8月外，其余時間均可降雪，降雪日數(shù)約占年總日數(shù)的三分之一。帕里盆地一帶，降雹日數(shù)較多，平均每年可達10天左右，但多在作物生長季節(jié)出現(xiàn)，加上霜凍嚴重，不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。植被以多年生長的耐寒草旬與低矮灌叢為主；五是高山寒凍帶氣候區(qū)。卓木拉日雪山以下的地區(qū)，海拔4200－5500米，年均溫度－2℃－6℃，最高氣溫6－2℃，最低氣溫－10℃－16℃，每年7-8月平均氣溫低于0℃。土壤水份處于晝夜融凍交替之中，形成本帶特有的融凍現(xiàn)象，帶內(nèi)只能生長一些耐寒的矮小草甸，墊狀植物和多種地衣。每年降水量約在400毫米以上，因云霧較多，因而比較濕潤。海拔5500米以上則為終年凍結的冰雪帶，本區(qū)主要為高山稀疏墊狀植被分布區(qū)；六是高原寒冷帶、半干旱氣候區(qū)。堆納鄉(xiāng)和吉汝鄉(xiāng)大部分寬谷盆地及其周圍，海拔4400－5000米，年平均氣溫3－4℃左右，最高氣溫13－6℃，6－9月平均氣溫12--15℃，最低氣溫－5℃－16℃。每年4-7個月平均氣溫低于0℃。無霜期約80---100天。本地區(qū)的顯著特點，降水量較少，一般為300毫米左右，是多年旱生草叢植被分布的地區(qū)。

三.地域范圍

“亞東黑木耳”產(chǎn)業(yè)范圍為西藏自治區(qū)日喀則地區(qū)亞東縣所轄的康布鄉(xiāng)、上亞東鄉(xiāng)、下司馬鎮(zhèn)、下亞東鄉(xiāng)的林區(qū)。 亞東縣地處西藏日喀則地區(qū)西南部、喜馬拉雅山脈中段南麓，為西藏自治區(qū)邊境縣之一。是突出的邊境三角地帶，地理坐標為北緯27°13′—27°56′，東經(jīng)88°46′—89°10′，亞東黑木耳區(qū)域生長面積為1684.24平方公里。東、南、西三面分別與不丹、印度接壤，且通外山口43處，邊境線長290公里。在西藏境內(nèi)，北與康馬、白朗、崗巴相鄰。東西最大寬度45公里，南北最大長度為123公里。北部四鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔均在4300米以上，高寒缺氧、干旱少雨，植被稀疏，以高山草甸場放牧為主，經(jīng)濟較為落后。南部三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔在2500米至3500米，以農(nóng)業(yè)、牧業(yè)為主，經(jīng)濟較為發(fā)達，是亞東黑木耳生長的主要地帶。全縣總面積為4212平方公里?？h城駐地下司馬鎮(zhèn)海拔2900m，是全縣政治、經(jīng)濟、文化交流中心，距日喀則市300km、拉薩市580km。

四.產(chǎn)品品質特性特征

（1）外在感官特征：亞東黑木耳形態(tài)為盤子均勻顯圓形，顏色深黑色，滑有光感，平；。背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵較小（直徑一般為3-5mm）。

（2）內(nèi)在品質指標：亞東黑木耳彈性好、口感細膩、滑潤，營養(yǎng)豐富，風味獨特。蛋白質含量10%-13%，鋅26-28mg/kg，鐵70-75mg/kg，氨基酸總量在8-10%。

（3）安全要求：亞東黑木耳生產(chǎn)過程執(zhí)行《無公害食品黑木耳》NY5098-2002標準。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：野生條件下亞東黑木耳生長在西藏亞東縣境內(nèi)特定山林中，北緯27o13′—27o56′，東經(jīng)88o46′—89o10′，南北長79.5km，東西寬44 km。在全區(qū)（甚至全國）同海撥地區(qū)均未發(fā)現(xiàn)該生物品種。且亞東木耳只生長在一種開黃花的 薔薇科薔薇屬的植物枯枝上。亞東黑木耳基地位于亞東縣康布鄉(xiāng)、上亞東鄉(xiāng)、下司馬鎮(zhèn)、下亞東鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產(chǎn)地環(huán)境質量必須符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求： 亞東黑木耳作為亞東縣境內(nèi)特有的野生菌種，在人工栽培時菌種主要是用野生黑耳，通過組織分離法和孢子分離法獲得純種，在此基礎制作二級菌種（原種）和三級菌種（栽培種）

（3）生產(chǎn)過程管理規(guī)定：亞東黑木耳生產(chǎn)過程必須執(zhí)行《亞東黑木耳生產(chǎn)技術規(guī)程》。為了保證亞東黑木耳的品質特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：

①黑耳菌種的制取。亞東黑木耳的菌種主要是用野生黑耳，通過組織分離法和孢子分離法獲得純種，在此基礎制作二級菌種(原種)和三級菌種(栽培種)。菌種在制取的全過程應在無菌條件下，培養(yǎng)環(huán)境應嚴格按照以下條件:

（1）菌種培養(yǎng)室要求干燥、潔凈、黑暗。

（2）溫度：菌絲生長最適溫度一般在22—25℃。

（3）濕度：保持在65%左右。

（4）空氣：在菌絲生長階段注意環(huán)境的通風換氣。

（5）光線：菌絲生長階段在避光條件下進行。

（6）要經(jīng)常性地檢查培養(yǎng)的菌種是否感染雜菌，如有感染則應及時剔除、清理。

②代料的制備。亞東黑木耳人工栽培主要是采用代料栽培的方式，因此在代料的選擇及其消毒滅菌等環(huán)節(jié)應嚴格按照亞東黑木耳生 產(chǎn)技術規(guī)程的有關要求，以保證亞東黑木耳的品質。代料應選用當?shù)啬拘?、玉米稈、樹枝等農(nóng)副產(chǎn)品。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：亞東黑木耳收獲及產(chǎn)后處理必須執(zhí)行《亞東黑木耳加工技術規(guī)程》。

①采收。長大成熟的黑木耳要及時采收，做到勤采細采，不使流失，確保高產(chǎn)優(yōu)質。成熟的黑木耳，耳片充分展開，開始收邊，顏色變?yōu)楹稚?，肉質肥厚，耳根收縮、變細，觸動耳時，可看出耳片顫動。只要具備這些特征，說明耳已成熟，要及時采收。亞東黑木耳一年出耳2次，采收的要求有所不同。5月份前生產(chǎn)的黑木耳稱為春耳，產(chǎn)量較低，其耳色深，耳肉厚；11月采收入的耳稱為冬耳，其耳色淺，肉厚，質量最好。采收春耳和秋耳時，要求采大留小。采收時間最好選在天晴的早晨，或者晴天早晨露水未干時。這時耳片潮軟，不會因耳片干燥而弄碎。采收時，抓住整朵子實體，連耳根一起摘下來。要求勤采收，不使流耳。采收時，要注意保護耳芽。每次采收后，需將耳木翻個面，促使結耳。

②篩選。首先要清除樹皮、木塞、草葉等雜物，修剪耳根，如有泥沙應放在清水中漂洗干凈，再進行干制.

③干制。方法有2種：一種是將鮮耳攤放在地面的曬席或竹簾上，在烈日下涼曬1～2天即可曬干，在耳片未干以前，不宜多翻動，影響質量。另一種方法是烘干法，在烘干箱或在簡易烘干房內(nèi)烘干，溫度不要超出45℃。烘烤過程中翻動，以防變成“拳耳”。烘干后的黑耳含水量＜13%。

（5）生產(chǎn)記錄要求：亞東黑木耳生產(chǎn)的全過程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。

六.包裝標識相關規(guī)定

（1）分級：根據(jù)中華人民共和國國家標準GB6192-86規(guī)定，將段木干制黑耳按質量指標分為一級、二級、三級。

（2）包裝：包裝材料必須符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》等相關規(guī)定，包裝袋上注明產(chǎn)品批號并加注“亞東黑木耳”字樣。

（3）標識：銷售的亞東黑木耳，應當在包裝物上標注或者附加標識標明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質量等級、保期質。亞東黑木耳標識所用文字應當使用規(guī)范的中文和藏文（出口另外）。標識標注的內(nèi)容應當準確、清晰、顯著、完整、持久。

（4）貯藏：包裝好的產(chǎn)品在專用倉庫中貯藏，注意防霉、防蟲。

（5）運輸：黑木耳在運輸過程中，要注意防曝曬，防潮濕，防雨淋。用車運載黑木耳時，要加蓋防雨布。嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載黑木耳。