惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習(xí)慣，一直流傳至今。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。

地方傳說，黑糯米是宋代的一位苗王黑陽大帝發(fā)現(xiàn)的。他曾受到太上老君點(diǎn)撥修煉，并安排他給人間釀種好酒，黑陽大帝悟性很高，發(fā)現(xiàn)黑糯米之后就以為酒糧精心釀制，果生酒中珍品惠水黑糯米酒，在民間流傳著很多古樸動(dòng)人的童話故事。

惠水黑糯米酒的民間釀造工藝至今保持完整，純天然原料，自然發(fā)酵，神秘勾兌的圖騰妙不可言。制曲藥材采摘安排在農(nóng)歷七月半神鬼節(jié)，意欲陰陽相認(rèn)相通，陽間通白陰間不允許擾亂正常秩序。采摘藥材含根葉花果24種，意欲農(nóng)歷24節(jié)氣節(jié)節(jié)重要，缺一不可……農(nóng)家秋收釀制的新酒在重陽節(jié)開壇，親朋貴客甘甜享用，溢美之詞津津樂道，口封來年家境順序，興旺發(fā)達(dá)。惠水黑糯米酒被譽(yù)為希望帶來美好生活的藥酒。

產(chǎn)地范圍

惠水黑糯米酒產(chǎn)地范圍為貴州省惠水縣和平鎮(zhèn)、高鎮(zhèn)鎮(zhèn)、三都鎮(zhèn)、擺金鎮(zhèn)、雅水鎮(zhèn)、斷杉鎮(zhèn)、蘆山鎮(zhèn)、王佑鎮(zhèn)、長田鄉(xiāng)、斗底鄉(xiāng)、甲烈鄉(xiāng)、崗度鄉(xiāng)、寧旺鄉(xiāng)、鴨絨鄉(xiāng)、太陽鄉(xiāng)、羨塘鄉(xiāng)、甲戎鄉(xiāng)、抵季鄉(xiāng)、大龍鄉(xiāng)、大壩鄉(xiāng)、擺榜鄉(xiāng)、抵麻鄉(xiāng)、長安鄉(xiāng)、打引鄉(xiāng)、好花紅鄉(xiāng)25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

惠水黑糯米酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省惠水縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。惠水黑糯米酒的法定檢測機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1．黑糯米：支鏈淀粉含量占總淀粉的90%以上。

2．釀造用水：保護(hù)范圍內(nèi)漣江流域地下水，水質(zhì)符合國家相關(guān)飲用水要求。

3．糖化發(fā)酵劑：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

二、生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程

1．生產(chǎn)工藝：裝缸（土陶）→搭窩→發(fā)酵→取汁→后發(fā)酵→勾調(diào)→包裝。

2．操作規(guī)程：

（1）浸泡：常溫浸泡4至8小時(shí)，至黑糯米含水量≥55%。

（2）燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。

（3）淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。

（4）裝缸、搭窩、發(fā)酵：下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時(shí)間72小時(shí)。

（5）后發(fā)酵：控制溫度22℃，后發(fā)酵時(shí)間30天。

（6）勾調(diào)：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅蒸餾所得。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色澤和外觀：無懸浮物，酒體醇厚；香氣：空杯留香，無異香；口味：無雜味；