海蠣子學(xué)名牡蠣,俗名也叫生蠔,素有“海底牛奶”之稱,營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于過濾食性貝類,肉質(zhì)肥美爽滑。青島海邊最常見的牡蠣是長(zhǎng)牡蠣,別名太平洋牡蠣。
長(zhǎng)牡蠣的貝殼背緣延長(zhǎng),呈蓋子狀,殼面有波紋狀的鱗片,在邊緣處逐漸變稀疏。
殼面呈淡黃色,紫色或淡紫色的斑塊,殼的內(nèi)面呈白色。
牡蠣多為雌雄異體,但也有雌雄同體。牡蠣按季節(jié)或水溫的變化而改變,在夏季繁殖。
牡蠣屬于高蛋白低脂肪食物,含蛋白質(zhì)50%以上,脂肪含量?jī)H有7%~8%,并富含很多微量元素和維生素,煮湯后,狀似牛奶。
在我國(guó)有"南方之牡蠣,北方之熊掌"之說。在西方,海蠣子仍被譽(yù)為"神賜魔食",日本人則譽(yù)之為"根之源"。有少量可以產(chǎn)出珍珠。
海蠣子保存時(shí)間長(zhǎng),買回家后連泥帶海水,原生態(tài)的放在陰涼處,可使鮮度也不減,可蒸、煮、燒烤,肉嫩味美。
一般來說入冬后是海蠣子最肥,味道最鮮美。