基本介紹

龍池鯽魚是江蘇六合縣的著名特產。

鯽魚是我國的著名淡水魚類，南北皆有，但一般個體較小。

唯獨六合縣龍池所產鯽魚，個大體肥，肉嫩刺少，大者重達0.5—1公斤，味道極其鮮美，是烹制魚肴的上乘原料。

外形特征

頭小、背高、體厚、鱗金、腹灰，蒸煮后肉嫩湯白、細膩爽口、回味微甘、氣味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚兩條、瘦肉三兩、蔥、姜末、味精、醬油、鹽、白糖。

做法：

1、鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，沖洗干凈；

2、豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻；

3、將肉餡裝入魚腹內；

4、鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內煎至兩面金黃，取出；

5、下蔥姜末，炒出香味后，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內，燒沸后改用小火煨燜；

6、待燜至湯汁剩下1/3時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚、蝦仁、火腿、肥膘肉、 雞蛋清、黃酒、味精、 淀粉、 小蔥、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；

2、將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內臟，洗凈瀝干；

3、將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；

4、蛋清放碗內調散；

5、將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；

6、蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；

7、將蝦泥擠成16 個小圓球；

8、炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；

9、燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠；

10、炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；

11、舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；

12、加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；

13、先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；

14、最后，將湯沿缽邊倒入即成。

歷史起源

龍池位于六合縣城南門外，是個水平如鏡的大水池，池水清澈，最深處可達幾十米，因與地下水相通，從不干竭。

有個優(yōu)美的傳說，說此池是龍蛋遇水生龍而攪出，更為龍池增添了神秘色彩，也為龍池鯽魚帶來了不平凡的身世。