西湖咸蛋制作方法

西湖咸蛋采用濱湖蛋鴨所產(chǎn)鮮蛋，經(jīng)配料、入池滾灰、倉儲等近十道工序精細(xì)制作而成。蛋體大小一致滾灰均勻；收內(nèi)氣室小，蛋白鮮嫩，蛋黃桔紅色，穿心化油，呈現(xiàn)粒粒朱砂；吃起來咸淡適宜、香濃味美、開胃爽口。

西湖咸蛋蛋黃紅，這是益陽西湖咸蛋最顯著的特征。把熟鹽蛋一剖兩半，蛋白蛋黃，紅白相映，中間那桔紅色的蛋黃，油亮而帶浸色，顆顆朱砂露黃間，所以古人把它取名為西湖咸蛋。西湖咸蛋，不但質(zhì)量上乘，而且味道鮮美爽口。

益陽的西湖咸蛋，所以蛋黃紅，泛朱砂，質(zhì)量味道與眾不同，自有原因。洞庭湖區(qū)，水面寬，溝港多，而生長在湖漢溝港中的食魚蝦螺蚌的鴨子，生的蛋才能加工成西湖咸蛋。圈養(yǎng)鴨生的蛋，蛋黃呈淡黃色，不泛朱砂，吃起來味道也差些。

西湖咸蛋食用方法

西湖咸蛋，是一種旅游居家西宜的方便食品，為便于保質(zhì)和外運(yùn)，一般采用草灰拌鹽包裹，不再用鹽水浸泡。食川時(shí)刮掉蛋大外草發(fā)，洗凈煮沸即可食用。春夏兩季吃鹽蛋的人足多，尤其在在端午節(jié)，吃鹽蛋已成習(xí)俗。俗話說：“端午吃鹽蛋，腳踩石頭爛”，意思是說端午節(jié)吃了鹽蛋，不但能清熱解毒，而且能增強(qiáng)腿力，可以踩爛石頭。所以，港澳同胞很崇尚這種風(fēng)俗，過端午節(jié)一定要選吃益陽生產(chǎn)的名牌西湖咸蛋。

西湖咸蛋歷史起源

在南洋一帶很有聲譽(yù)因沙頭鎮(zhèn)位于省府長沙之西，故名“西湖咸蛋”。養(yǎng)鴨生蛋，加工鹽蛋，歷來是湖鄉(xiāng)農(nóng)民傳統(tǒng)的家庭副業(yè)。益陽人加工鹽蛋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。早在酉漢年代，益陽城鄉(xiāng)就出現(xiàn)了加工鹽蛋的手工作坊，每到春夏產(chǎn)蛋旺季，鮮鴨蛋銷售調(diào)運(yùn)不完，農(nóng)民便把鮮蛋泡人鹽水中，這樣既可防腐保質(zhì)避免損失，也可保證淡季市場上有鴨蛋供應(yīng)，滿足人們餐桌上的需求。