鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含有一種光感物質(zhì)，叫做卟啉。其不溶于水，經(jīng)過浸泡或者清洗不能完全去除，食用以后會使皮膚對光的敏感性增加，在被日光暴曬后容易誘發(fā)日光性皮炎、蕁麻疹等疾病。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮木耳含有卟啉，這是一種光敏物質(zhì)，過量攝入或暴露在紫外線下會導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皮炎、瘙癢、紅腫、水皰等不適癥狀。

2、鮮木耳含有一些有毒物質(zhì)，如啉類化合物和硝酸鹽等，這些物質(zhì)對人體健康有害，食用過量或長期食用可能導(dǎo)致肝腎損傷、致癌等嚴(yán)重后果。

3、鮮木耳不易保存，容易變質(zhì)，如果保存不當(dāng)，會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)，食用后會引起嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時甚至可能導(dǎo)致休克。

4、鮮木耳中含有一些過敏原，如異性蛋白、酶類等，這些物質(zhì)可能引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難、過敏性紫癜等癥狀。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮的木耳需要先用清水沖洗干凈之后，再放到熱水鍋中燙至半熟，接著再用炒或煮的方式烹飪，可以減少有害物質(zhì)并大大降低卟啉的含量，提高食用安全性。

2、曬干

新鮮的木耳常處于潮濕狀態(tài)，除含會有卟啉外，還會黏附不利于健康的乙烯等有害物質(zhì)，在暴曬下大部分物質(zhì)可以被溶解，暴曬后再用清理烹飪，食用安全性也會提高。

3、浸泡

可以采用熱水浸泡木耳，同時放入少量食用鹽或少量醋，可以起到殺菌、溶解有害物質(zhì)的作用，泡一個小時左右換水重復(fù)泡一遍，之后再烹熟，食用安全性亦可以提高。但是切記浸泡不能太久，超過8個小時易滋生有害細(xì)菌，反而會使食用安全性降低。