一、奇異果干怎么做

奇異果干又稱(chēng)彌猴桃干，是一種常見(jiàn)的干果食材，是把彌猴桃果肉切片以后經(jīng)過(guò)脫水等多道加工工序以后得到的休閑食品，它保質(zhì)期長(zhǎng)，味道酸甜爽口。市面上的奇異果干有很多，如果有時(shí)間的話，也可以在家自己制作，那么獼猴桃干怎么制作呢？奇異果干的做法有以下幾種：

1、普通做法

（1）選料：挑選完整果實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)破損的獼猴桃為原料，用清水將其沖洗干凈。

（2）浸堿：用約105℃的20%氫氧化鈉溶液，浸泡1-2分鐘，然后用1%鹽酸中和，常溫下30秒。

（3）漂洗：放在流動(dòng)清水中漂洗10分鐘后瀝干。

（4）切片：首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4-6毫米厚的薄片。

（5）熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小時(shí)。

（6）烘干：烘干溫度控制在65-75℃，烘20-24小時(shí)，使得成品含水量達(dá)到20%以下。

（7）包裝：烘干后取出冷卻，進(jìn)行包裝，即為成品。

2、干果機(jī)自制奇異果干

（1）獼猴桃去皮切片，在淡鹽水中浸泡一下，如果獼猴桃有些硬，可用白糖腌一下，增加甜度。

（2）將處理過(guò)的獼猴桃果肉擺在干果機(jī)上，設(shè)置干果機(jī)溫度為63℃，時(shí)間約20小時(shí)。

（3）烘干后的獼猴桃干取出，放在密封的容器中保存即可。

3、烤箱版獼猴桃干的做法

（1）獼猴桃削皮洗凈，切成0.5厘米的小片，喜歡口感脆一點(diǎn)的可以稍微薄一點(diǎn)。

（2）倒入白醋和鹽，拌勻，腌制2小時(shí)左右。

（3）清水沖洗兩遍，然后浸泡2小時(shí)，勤快的中途可以換一次水，撈出瀝水。

（4）燒一鍋水，水開(kāi)以后倒進(jìn)去煮2-3分鐘，煮到獼猴桃變色，用筷子慢慢撈出來(lái)瀝水。

（5）瀝干以后，趁還有余溫，倒小盆里面，分三層放入冰糖拌勻，然后蓋上蓋子，放著腌制6小時(shí)以上。

（6）烤盤(pán)上鋪上油紙，將腌好的獼猴桃擺好進(jìn)烤箱，上下火100℃，低溫慢烤，差不多五六個(gè)小時(shí)，烤到烤獼猴桃收縮了，顏色變深了，用手掰不斷，就差不多了，喜歡硬一點(diǎn)口感的可以適當(dāng)再烤一會(huì)兒，不過(guò)要注意不要烤糊了。

二、自制獼猴桃干竅門(mén)有哪些

自制獼猴桃干的時(shí)候，要注意竅門(mén)和方法，比如：

1、自制獼猴桃干要選擇完全成熟的獼猴桃，因?yàn)橛驳墨J猴桃口感酸澀，制成的獼猴桃干也會(huì)很酸。

2、如果選的獼猴桃還沒(méi)熟透，可以放蘋(píng)果上放兩天，熟了再做；也可以在果肉里放白醋和鹽，去除獼猴桃的澀味。

3、用烤箱烘干獼猴桃干的時(shí)候，由于普通的烤制模式可能會(huì)烤糊，因此如果烤箱有熱風(fēng)循環(huán)的，用熱風(fēng)循環(huán)烤更好。

4、制作獼猴桃干的時(shí)候，如果陽(yáng)光比較充足，可以把它放到太陽(yáng)底下高溫曬制，一般連續(xù)曬兩個(gè)大太陽(yáng)天就可以了，曬的時(shí)候上面要蓋上一層紗布，防止飛蟲(chóng)、灰塵等。