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棕櫚油的用途和使用標(biāo)準(zhǔn) 常吃棕櫚油的壞處

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摘要:棕櫚油是一種熱帶木本植物油,是目前世界上生產(chǎn)量、消費量最大的植物油品種,與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成,果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油,傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提,可以得到不同熔點的產(chǎn)品,分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。但是棕櫚油不適合經(jīng)常食用,因為里面的不飽和脂肪酸很容易引發(fā)心血管疾??!下面就來了解下棕櫚油的知識。

一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的,它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看,它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定。另外,棕櫚油也適合炎熱的氣候,因而成為面包和糕點的良好佐料,受到食品制造業(yè)的喜愛。此外,棕櫚油還可用來制造肥皂以及其他許多種類的產(chǎn)品。

二、棕櫚油使用有標(biāo)準(zhǔn)

棕櫚油有幾種標(biāo)準(zhǔn)分別用于不同的領(lǐng)域:四五十?dāng)z氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè);三十來攝氏度溶點的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂;24攝氏度溶點的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸;12攝氏度及更低溶點的棕櫚油,是有一定營養(yǎng)價值的食用油。不過目前市場上的棕櫚油一般是24攝氏度溶點的棕櫚油,不適合長期家庭使用。

三、常吃棕櫚油有害處

棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%,營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時,它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病。

脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三大類。動物油脂和植物油中都含有飽和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白膽固醇”及“甘油三脂”是導(dǎo)致高血壓和動脈粥樣硬化的主要成分。棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的,之所以這樣說是因為它的飽和脂肪酸含量是最高的,比豬油(43%)的還高。而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了,葵花油為11%,黃豆油為15%,花生油為19%,而低芥酸菜籽油的僅為7%,是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。飽和脂肪酸含量越高,營養(yǎng)價值越低。

四、如何識別油品質(zhì)量

辨認(rèn)食用油中是否含棕櫚油的方法非常簡單,可以利用其不耐低溫的特性,在夏天時,將食用油放入冰箱冷藏室(低于10度),一旦發(fā)現(xiàn)有白色凝固體,說明食用油里就含有棕櫚油;冬天室外溫度較低,如果出現(xiàn)了凝固體,也說明油里摻有棕櫚油。一些賣食用油的商家在天氣快變冷時打折銷售,就是怕?lián)接凶貦坝偷氖秤糜?調(diào)和油居多)隨著溫度降低而露餡兒。

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