中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)有哪些

1、風(fēng)味多樣

由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

2、四季有別

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

3、講究美感

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

4、注重情趣

中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的。

5、食醫(yī)結(jié)合

中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。

中國(guó)飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲食本是人類(lèi)最基本的活動(dòng)，但若將問(wèn)題提到為什么吃，怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了，在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。

西方飲食較講求科學(xué)，特別是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析科學(xué)產(chǎn)生后，更助長(zhǎng)了他們?cè)陲嬍撤矫婀逃械睦硇苑治鰞A向，致使他們?cè)陲嬍炒钆渖细⒅貭I(yíng)養(yǎng)成分的組合，根據(jù)人的身體的具體狀況來(lái)配給飲食。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的，但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及一切他們認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的東西。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板。牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會(huì)混雜串味，也不會(huì)變出多少花樣來(lái)。若要論檔次，就要靠餐具、環(huán)境、菜肴原料在形和色的搭配來(lái)區(qū)別了。

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)。中國(guó)烹飪常把多種原料放在一起調(diào)和，使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產(chǎn)生一種新的完整的美味。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味。

2、中西飲食內(nèi)容的差異

飲食內(nèi)容就是吃什么的問(wèn)題，在這一問(wèn)題上的差異，根源于各民族文化背景的差異。西方人多食用葷菜，比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，在其飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯(lián)系的。

中國(guó)人受農(nóng)業(yè)文明的影響，在其傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中，主食為五谷，輔之以蔬菜和少量肉食，植物類(lèi)菜品占主導(dǎo)地位，我們通常稱(chēng)之為“素菜”，通常只在年節(jié)里才加進(jìn)葷菜。這一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響，使之更加明顯。佛教認(rèn)為，動(dòng)物是“生靈”，而生靈是不可以殺滅的，更不能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想，與儒家的“仁心仁聞”觀點(diǎn)相契合。加之道教亦忌食魚(yú)肉葷腥，從而在中國(guó)大開(kāi)素食之風(fēng)，同時(shí)也推動(dòng)了蔬果類(lèi)植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的發(fā)展，特別是豆類(lèi)制品技術(shù)的發(fā)展。

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的飲食文化。

3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問(wèn)題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀念為基礎(chǔ)的。會(huì)食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國(guó)人常通過(guò)這種用餐方式來(lái)教化和表達(dá)各種“禮”，來(lái)反映長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用，所以長(zhǎng)久地流傳下來(lái)

西方人習(xí)慣于分而食之。在西式宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤(pán)獨(dú)碟的。西方分餐制中最典型的一種形式，就是自助餐。就餐者各取一套餐具，從已準(zhǔn)備好的食物中各取所需，不必固定座位，可以自由走動(dòng)。這種用餐方式不僅可以充分滿(mǎn)足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。所以在西式飲宴上，食物只是一種手段和陪襯，而不是全部的目的，宴會(huì)的核心在于交誼。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。在這一點(diǎn)上與中國(guó)的大一統(tǒng)文化模式是截然不同的。

4、烹飪方法的差異

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂(lè)的中國(guó)人。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫(huà)一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí)，點(diǎn)綴過(guò)多，進(jìn)盤(pán)的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國(guó)廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用。

西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無(wú)趣味可言。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多。

5、用餐禮儀的差異

在禮儀方面，中西之間更顯不同。在中國(guó)古代的用餐過(guò)程中，就有一套繁文縟節(jié)。在中國(guó)宴席上不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專(zhuān)占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤(pán)碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。

在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，就不再勸人家吃，也不按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí)不發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座交談，不要與距離遠(yuǎn)的人交談。

在衣著方面，在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請(qǐng)上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，不可穿休閑服到餐館里用餐。

入座的不同，中國(guó)一般是客來(lái)齊后在入席，而且座位是按長(zhǎng)幼順序來(lái)坐。座次“尚東為尊”、“面朝大門(mén)為尊”。西方，一般說(shuō)來(lái)，面對(duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。西方國(guó)家以女士?jī)?yōu)先為主，講究紳士風(fēng)度。

上菜的順序不同，在中國(guó)第一道菜是湯，緊接著是主食如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來(lái)促進(jìn)消化；在西方國(guó)家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

食物在桌上的擺放的不同，中餐是一次性的上完每道菜，大家共享所有的食物。而西方用餐，所有人各自有自己的一套餐具，菜品是吃完一道后再上另外一道菜。在對(duì)食物的要求方面，中國(guó)不需要客人把所有的菜吃完，而在西方，將自己所盛食物吃完是一種禮貌，對(duì)主人的尊重。

6、用餐器具的差異

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。

西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤(pán)配器上不象中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類(lèi)、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。

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