十多年前開(kāi)始，市面上陸續(xù)出現(xiàn)種種冠以“營(yíng)養(yǎng)麥片”和“谷物營(yíng)養(yǎng)早餐”的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品味道香甜、酥脆，很受女性和孩子的歡迎。很多老人看到“無(wú)糖谷物早餐”的名稱(chēng)，也怦然心動(dòng)，經(jīng)常把它們購(gòu)回家中，作為營(yíng)養(yǎng)早餐食用。

一、早上喝麥片好嗎

一項(xiàng)新的研究認(rèn)為，喜歡吃麥片做早餐的女性與選擇其他早餐食品或干脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕于后者的概率比較高。目前尚不清楚麥片是否對(duì)體重控制有直接作用，但研究人員認(rèn)為，很多盒裝麥片里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分可能有一定的功勞。美國(guó)密歇根州立大學(xué)的研究人員是基于一項(xiàng)美國(guó)衛(wèi)生部門(mén)官員在1999年至2000年所進(jìn)行的全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查而得出此結(jié)論。在4218名接受調(diào)查的成年人中，77％的人習(xí)慣吃早飯，22％的人喜歡吃即食麥片。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃麥片早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30％。但是，喜歡其他食品做早餐的女性的超重概率與不吃早飯的女性類(lèi)似。研究人員指出，據(jù)此得出麥片本身有助于控制體重的結(jié)論是不可能的。盡管如此，與吃其他早餐者相比，麥片愛(ài)好者攝入的纖維更多，脂肪更少———這種營(yíng)養(yǎng)攝取模式通常被認(rèn)為有助于控制體重。他們認(rèn)為，礦物質(zhì)也有助于控制脂肪，因此倒入麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。 吃無(wú)糖麥片比較好，營(yíng)養(yǎng)還減肥。

燕麥做早餐是最好的選擇，最好在配點(diǎn)蔬菜會(huì)更好！

二、燕麥的功效與作用有哪些？

中醫(yī)認(rèn)為燕麥片燕麥(裸燕麥)又稱(chēng)莜麥，俗稱(chēng)油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區(qū)的裸燕麥加工制成的綠色食品。其招牌營(yíng)養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；

2、經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂(yōu)；

4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

三、麥片的5種營(yíng)養(yǎng)新吃法

1、雞蛋燕麥

雞蛋和燕麥?zhǔn)亲蠲牢丁⒆顮I(yíng)養(yǎng)的組合，早餐必備的兩大元素(碳水化合物和蛋白質(zhì))都能從中得到最佳、最大化的滿(mǎn)足。

怎么做：往燕麥中混入1/4杯切碎的嫩菠菜。蓋上一片薄薄的瑞士奶酪和一個(gè)煎蛋。

營(yíng)養(yǎng)成分：350大卡的熱量，15g脂肪(6g是飽和脂肪)，34g碳水化合物，140mg鹽，5g纖維，18g蛋白質(zhì)。

2、草莓和奶味燕麥

沒(méi)有任何配方能像這個(gè)組合一樣，將蛋白質(zhì)、維生素、抗氧化物以及香味都凝聚到一起。

怎么做：往燕麥中加入1/4杯的脫脂希臘酸奶，一勺蜂蜜，1/4被切片的草莓?？梢杂们邪氲牟葺c(diǎn)綴碗沿。

營(yíng)養(yǎng)成分：300大卡的熱量，3.5g脂肪(0.5g飽和脂肪)，61g碳水化合物，35mg鹽，6g纖維，12g蛋白質(zhì)。

3、楓糖培根燕麥

火雞培根含有少量飽和脂肪，并且不含一般培根中常見(jiàn)的有害物質(zhì)亞硝酸鹽，楓糖汁富含抗氧化物。

怎么做：烹調(diào)兩片普通的火雞培根。燕麥中加入兩勺楓糖汁，然后將培根切碎撒到上面。

營(yíng)養(yǎng)成分：360大卡的熱量，8g脂肪(2g飽和脂肪)，61g碳水化合物，390mg鹽，5g纖維，11g蛋白質(zhì)。

4、灣仔燕麥

想要增強(qiáng)燕麥的抗菌力？加入一劑辛辣的混合物吧：暖胃的姜以及強(qiáng)力抗菌的蜂蜜。

怎么做：往燕麥中混入一撮豆蔻、肉桂、丁香、姜以及1/4杯低脂牛奶。澆上一茶勺蜂蜜和2勺杏仁。

營(yíng)養(yǎng)成分：320大卡的熱量，11g脂肪(1.5g飽和脂肪)，47g碳水化合物，30mg鹽，8g纖維，11g蛋白質(zhì)。

5、羅馬燕麥

加入奶酪和黑胡椒就成為一道羅馬風(fēng)的燕麥早餐了。

怎么做：燕麥中加入2勺切碎的佩科里諾羅馬奶酪，以及1/2茶勺新鮮的黑胡椒。澆上上2茶勺有益心臟健康的初榨橄欖油。

營(yíng)養(yǎng)成分：330大卡的熱量，16g脂肪(4.5g飽和脂肪)，35g碳水化合物，250mg鹽，6g纖維，11g蛋白質(zhì)。

四、麥片如何挑選

麥片本是個(gè)好東西，可是產(chǎn)品質(zhì)量卻參差不齊。那么，如何挑選到營(yíng)養(yǎng)豐富而且適合自己的麥片呢？

1、原料最好為純燕麥

如果仔細(xì)看看“營(yíng)養(yǎng)麥片”的原料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一類(lèi)以燕麥片為主要谷物。

在某超市調(diào)查的15種麥片食品中，以燕麥片為主要谷物來(lái)源者只有4種，其他均以玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等為主要谷物。其中3種提到里面添加了燕麥，但到底加了多少就不得而知了?？傮w而言，這些原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大低于純燕麥片。

2、加奶精的最好別選

除了谷物之外，“營(yíng)養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”中還添加了一些看起來(lái)類(lèi)似奶的成分，在15種產(chǎn)品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種。那么，“奶精”和“植脂末”到底是什么呢？

所謂“奶精”，就是氫化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達(dá)20%―75%，熱量比淀粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，其實(shí)和牛奶沒(méi)什么關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是差之萬(wàn)里。它不僅不能補(bǔ)鈣，不能增加營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)提供糖分和脂肪?！皻浠参镉汀鄙踔?xí)?lái)對(duì)心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比動(dòng)物脂肪還不健康。 而“植脂末”，就是粉末狀“奶精”的另一種說(shuō)法。

3、蛋白質(zhì)含量普遍不高

在所調(diào)查的麥片產(chǎn)品中，國(guó)產(chǎn)品牌只有一部分標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)素，國(guó)外的牌子則列出了主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維。

蛋白質(zhì)的含量是大家在選購(gòu)麥片時(shí)最應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)。在被調(diào)查的15種產(chǎn)品中，標(biāo)注蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，其中3種高于10%，它們中的兩種主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。另有6種產(chǎn)品標(biāo)明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量的一半。

因此，這類(lèi)麥片產(chǎn)品中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營(yíng)養(yǎng)成分都很少，而白砂糖、麥芽糖、糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分，大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛。

4、早餐谷物類(lèi)產(chǎn)品的選購(gòu)建議

1、“營(yíng)養(yǎng)麥片”的主要成分是“淀粉 白糖 奶精”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚低。如果希望提高早餐質(zhì)量，特別是為兒童準(zhǔn)備早餐，建議只把這類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)成甜味飲料，而不能當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

2、 “早餐谷物”的蛋白質(zhì)含量雖屬中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，因此食用時(shí)必須配合牛奶，方能滿(mǎn)足早餐的營(yíng)養(yǎng)要求。

3、最好選購(gòu)純燕麥片作為早餐的糧食來(lái)源。純燕麥片的蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量甚高，是“營(yíng)養(yǎng)麥片”所不能比擬的。只有那些商品名稱(chēng)為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態(tài)上來(lái)看，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒(méi)有添加其他成分。

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