新鮮香菇怎么洗 干香菇清洗方法

香菇按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好;按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇，當(dāng)中以花菇最好。優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓，緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，水發(fā)后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。

如何正確清洗香菇：

浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。

水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒(méi)有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。

正確的方法是：

在洗香菇時(shí)，用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái)，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來(lái)回旋攪，否則沙粒不僅落不下來(lái)，而且已落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡(jiǎn)單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

2、兌入咸鹽

找一個(gè)空盆，倒入2勺咸鹽。

把清洗過(guò)一遍的香菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入鹽盆里，然后兌入半盆的清水。

浸泡15分左右。

4、搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶解在香菇里。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水盆里用筷子讓香菇轉(zhuǎn)幾圈。

這樣會(huì)清洗的更干凈。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用干凈的水沖一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開(kāi)始料理了。