火腿
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火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿?；鹜仁墙?jīng)過修整、鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關(guān)于火腿和火腿腸一樣嗎這個問題，兩者有很大差別，單從外形方面就能很容區(qū)別出。
1、火腿含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。
4、火腿可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
5、火腿煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。
6、火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，還可用為外科手術(shù)后的輔助食品。
根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿：每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細(xì)，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿：每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿：每只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿：每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿：每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴(yán)重。
1、金華火腿
別稱南腿、火瞳，產(chǎn)于浙江金華，以金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬后腿制作而成，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。
2、宣威火腿
別稱云腿，代表云南火腿，產(chǎn)地為云南曲靖宣威市。云南著名漢族特產(chǎn)之一，品質(zhì)優(yōu)良足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿始于明代。
3、如皋火腿
別稱北腿，產(chǎn)于江蘇南通如皋。如皋位置在北，故稱“北腿”。選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料。
中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細(xì)>>
目前市場上火腿有三類：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（榕峰火腿），其中金華火腿最為著名，價格也最為昂貴。
好的火腿肉塊的表皮干燥、皮質(zhì)堅硬，如果有松軟、或有霉?fàn)€、蟲蛀，皮上有黏液，則為劣品火腿。
好的火腿肉質(zhì)地緊密且富有彈性，切開后，切面為深紅色，色澤鮮艷均勻；如果火腿肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差火腿。
優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味；倘若聞及，即示質(zhì)劣。檢查時，最好以竹簽刺入火腿肉內(nèi)，拔出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。
買購網(wǎng)小編為您總結(jié)了火腿選購技巧：真正的上品火腿，一般每只重約2.5千克～4千克，皮整齊、腿爪細(xì)、腿心豐滿、油頭小、無裂縫，整腿式樣美觀、整潔。而等級較差的火腿，有破傷并帶有異味，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。
火腿的制作歷經(jīng)八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細(xì)>>
火腿的做法有很多，幾乎各種常見的烹飪方法都可以，比如煮、蒸、燉。只要做法正確，做出來口感都很好。火腿可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。
“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質(zhì)量最好，約占全腿質(zhì)量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。
“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。
“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。
“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>
1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝酸鹽，香蕉含有二級胺。兩者合吃會產(chǎn)生亞硝胺，雖然濃度不高，但仍該盡量避免。
2、酸奶和火腿：含有亞硝酸鹽的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，會轉(zhuǎn)換為致癌物質(zhì)——亞硝酸胺，增加致癌風(fēng)險。
3、螃蟹和火腿：火腿中所含的維生素B1，會被螃蟹中的維生素B1分解酶破壞，二者同食，易導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產(chǎn)生浮腫現(xiàn)象，同時會給腎的帶來負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利于其養(yǎng)胃，食用容易加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿：因為老年人各項生理機能比較弱，對高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負(fù)擔(dān)。
1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
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金字
宣威火腿
金華火腿
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諾鄧火腿
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