我國(guó)哪里的臘腸最好吃？四川地區(qū)制出來(lái)的臘腸以麻辣口味居多，是很多人最喜歡的臘腸。四川的臘腸精選農(nóng)家土豬肉，在制作時(shí)會(huì)放入特別多的香料，尤其是辣椒和花椒，再用柏樹(shù)枝、橘皮等材料進(jìn)行煙熏，做好后的臘腸緊實(shí)而不柴，肥潤(rùn)而不膩，回味綿長(zhǎng)、愈嚼愈香。每當(dāng)川味麻辣臘腸重新加熱時(shí)，還會(huì)溢出鮮艷透亮的紅油，吃起來(lái)風(fēng)味層次感很強(qiáng)，不管是蒸食、煮食，還是炒菜、炒飯，都非常不錯(cuò)。

湖南的臘腸，雖然其貌不揚(yáng)，但味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，特色是又香又辣。湖南臘腸尤其是湘西臘腸，用白酒、辣椒、花椒、醬油等腌制，用稻谷殼、茶葉松木枝和桂枝等熏制，這樣的香腸會(huì)有黝黑的外表，但內(nèi)里油中透紅，皮肉緊致，混合咸香辣味，筋道又刺激，吃起來(lái)還有一絲草本味和煙熏味。湖南的香辣臘腸，主要是炒和蒸，其中比較出名的菜就是臘味合蒸，當(dāng)然把它和蒜苗一起炒，也同樣好吃。

廣式臘腸自成一派，以鮮甜醇厚而聞名，是我國(guó)最受歡迎的臘味香腸之一。廣式臘腸外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，表面干爽不油膩，味道很細(xì)膩，不僅會(huì)有明顯的甜味，更有撲鼻而來(lái)的酒香，鮮味可口，皮薄肉嫩。MA Igoo網(wǎng)小編了解到，廣式臘腸的吃法很多，可以蒸著吃，可以做煲仔飯、臘腸蒸雞蛋、臘腸炒蔬菜、臘腸炒河粉、臘腸炒面等，充分體現(xiàn)了廣東人對(duì)食材應(yīng)用上的多變，這也是粵菜的體現(xiàn)。

如皋香腸來(lái)自江蘇如皋，歷史悠久，是聞名全國(guó)的臘腸品種，可與廣式臘腸媲美，被稱為“如式”香腸。如皋香腸灌好后，先掛在曬架上吹曬一周左右，然后取下入倉(cāng)涼掛，一個(gè)月后即成，條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷，咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受群眾的喜愛(ài)。咸味和甜味協(xié)調(diào)得當(dāng)?shù)娜绺尴隳c，用水煮過(guò)之后，可以直接切片食用，冷切香腸是待客佳品。

哈爾濱紅腸因顏色火紅而得名，口味特色是濃郁的蒜香風(fēng)味。哈爾濱蒜香紅腸選用優(yōu)質(zhì)豬肉和多種天然調(diào)料，經(jīng)過(guò)多道工序精心加工而成，口感咸香、肉質(zhì)緊實(shí)、色澤偏紅、蒜香味較重。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)美食小編了解到，哈爾濱紅腸可以直接吃，不油膩而易嚼；蒸著吃則會(huì)使紅腸更加軟嫩鮮香；用微波爐或烤箱烤一下，果木熏烤的香味大爆發(fā)，外焦里嫩，肉質(zhì)更加軟嫩；配米飯、配酒、配小菜食用，享受美味無(wú)比。

滇味咸辣臘腸即來(lái)自云南的特色臘味香腸，是十大美味臘腸品種之一。滇味臘腸的滋味，介于川味香腸的麻辣和廣式香腸的鮮甜之間，在制作的時(shí)候添加了草果粉和花椒粉，既能去腥又能提香，口感微辣，以咸口為主，符合絕大多數(shù)人的口味要求。由于是自然風(fēng)干，云南臘腸鹽分比較高，烹飪前要先水煮，特別適合蒸著吃，蒸熟后的滇味香腸色澤油潤(rùn)，有金黃色的油脂滲出，更顯晶瑩剔透。

香腸有什么類型？山東五香臘腸不僅好吃，而且講究藥食同源，美味又健康。傳統(tǒng)的山東香腸做法講究，以萊蕪香腸為例，是由切碎的黑豬肉，加入桂皮、丁香、花椒、八角、砂仁、蒔蘿子等十幾味中藥材，灌入腸衣，經(jīng)晾曬后，蒸煮而成。成品山東五香臘腸色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，收縮皺紋整齊，長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜，具有特殊的香味，肉質(zhì)緊致，Q彈爽口，蒸煮皆宜。

浙菜做法極其講究，臘腸也獨(dú)具特色，濃郁的酒香就是浙江臘腸最吸引人的地方。如紹興安昌的臘腸，在制作的時(shí)候就添加了當(dāng)?shù)亟B興酒，切面肉質(zhì)光滑、肥瘦分明，香氣濃郁，略帶甜味，油而不膩，色味特殊，勝似火腿；金華臘腸則使用高度白干，可促進(jìn)肉餡醇化，在調(diào)味上比較克制，因此肉香味更加明顯。浙江酒香臘腸的另一個(gè)特色就是瘦肉比例較高，因此不論是蒸飯還是單獨(dú)食用，都肉味十足。

廣西臘腸起源于廣東臘腸，但擁有獨(dú)特的外形和別具一格的本地風(fēng)味。廣西的臘腸以梧州臘腸為代表，灌制后的臘腸半成品在白天經(jīng)太陽(yáng)生曬后，經(jīng)傍晚霧氣或露雨再次吸濕，再經(jīng)晚風(fēng)吹爽，三曬三涼，形成獨(dú)特的臘香味。它呈完整的圓柱狀，外形細(xì)長(zhǎng)，有大坑皺紋，紅白分明，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，味道甘香不油膩，咸中微微帶有甜味，和廣式臘腸相比，甜味稍淡，甜咸適宜，非常下飯。

貴州的臘腸，是以煙熏技術(shù)制成，因此有濃郁的熏香味，是我國(guó)十大美味香腸品種之一。MA igoo網(wǎng)小編了解到，貴州香腸以土豬肉為原料，只帶一點(diǎn)辣，將灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬2、3天，然后用炭火或者松枝熏，有些地方還會(huì)在火中加入一些甘蔗皮或橘皮，香味層次更豐富。經(jīng)過(guò)煙熏火烤制成的香腸，色澤金黃誘人，入口筋道緊致，成品保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)三年左右，并且愈放愈香。