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麻辣蘿卜干的家常做法 麻辣蘿卜干怎么做好吃

摘要:麻辣蘿卜干是四川省傳統(tǒng)的美食,屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生,口味是麻辣香脆,工藝是炸。將胡蘿卜洗凈,用細(xì)繩串起來,掛于通風(fēng)處晾至八成干;取下用溫水泡軟,洗凈后切成絲;花生米剁碎,蔥白切末,放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。下面一起看看麻辣蘿卜干怎么做好吃。

麻辣蘿卜干的家常做法

做法一:

主料:胡蘿卜500克。

輔料:花生50克。

調(diào)料:醬油50克,醋20克,白砂糖25克,味精2克,辣椒油25克,花椒2克,大蔥25克。

步驟:

1、將胡蘿卜洗凈,用細(xì)繩串起來,掛于通風(fēng)處晾至八成干。

2、取下用溫水泡軟,洗凈后切成絲。

3、花生米剁碎,蔥白切末,放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

烹飪技巧:

配料花生應(yīng)選擇油炸花生米。

做法二:

原材料:濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調(diào)料:自制花椒面、辣椒面、醬油。

步驟:

1、蘿卜洗凈控干水分。

2、切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條。

3、將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內(nèi)。

4、撒上日曬鹽。

5、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里。

6、放在容器里10個(gè)小時(shí)以上,以確保腌透。

7、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動(dòng)一次。

8、3天左右就曬成8分干。

9、放在袋子里收起來至陰涼處存放。

10、將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍,再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時(shí)左右。

11、攥搟水分盡量攥的干些,這個(gè)時(shí)候最好用男士上場(chǎng)。

12、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散,放上調(diào)味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面,在放上適量的鮮味醬油調(diào)味。

13、手戴一次性手套,上下翻拌抓勻使其入味,嘗嘗缺啥就補(bǔ)充點(diǎn)啥,直到調(diào)出適合自己的味道來。

14、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存,每做一次能吃一周左右即可,隨吃隨做,這樣不容易壞掉。

小貼士:

鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個(gè)要嘗嘗殺出的水,若是嘗著不夠咸還要加鹽,可以咸點(diǎn)因?yàn)楹笃谶€要泡會(huì)流失一部分鹽份。

為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內(nèi),早晨再拿出去。晾曬蘿卜干的時(shí)候要注意一下天氣預(yù)報(bào),要選擇連續(xù)幾天都是晴天的日子,否則不能快速晾干會(huì)發(fā)霉變質(zhì)的。

做法三:

主料:白蘿卜2根。

輔料:鹽15克,干辣椒20克。

步驟:

1、白蘿卜洗凈連皮切成小條,放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>

2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵,用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好,擠干水分,放入大碗。

4、放入鹽,與蘿卜干揉勻,放入冰箱7-8小時(shí)至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉,和蘿卜干拌勻,在真空保鮮碗里壓緊,蓋緊蓋子,放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小訣竅:

1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外,選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。

2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重,嘗到有咸味即可。

3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉,不需要花椒粉,據(jù)老人講,加了花椒蘿卜干沒有那么脆。蘿卜干腌制好以后直接吃也行,也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料,吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌制過程中,亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過程,十五天后逐漸下降,所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。

5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入。

6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外,也可切成薄片,再切成不斷的小條,用棉線或衣架晾曬。

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