藕粉
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藕粉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的營(yíng)養(yǎng)品之一，它不僅含有豐富的鐵元素，此外還含有大量的維生素等，是一種純天然性的養(yǎng)生保健食品。藕粉風(fēng)味獨(dú)特，開(kāi)水沖泡之后黏黏糊糊的，喝起來(lái)的口感甜甜的，非常受歡迎。藕粉的作用與功效有哪些？藕粉怎么泡？藕粉怎么選？下面一起來(lái)看看藕粉相關(guān)知識(shí)。
藕粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有黏液蛋白、膳食纖維和鞣質(zhì)，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富。
1、清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、健脾開(kāi)胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂類的吸收。蓮藕還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生肌
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀
藕粉中富含維生素K和丹寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。【詳細(xì)】
1、取適量藕粉于干燥干凈的杯子中。
2、先用少量的溫開(kāi)水將適量的藕粉化開(kāi)。
3、接著再加入適量的開(kāi)水（注意：一定要是煮沸的開(kāi)水），邊加邊攪拌。
4、藕粉顏色會(huì)隨開(kāi)水的增加而變化，最后變成膠狀透明、冷卻后即可食用。
藕粉沖泡技巧：泡藕粉的時(shí)候要記住加涼水，量要少；加開(kāi)水，水要開(kāi)，加開(kāi)水后要往同一個(gè)方向攪動(dòng)。如果加滾燙開(kāi)水后藕粉沒(méi)有變黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或者蒸鍋中加熱至水開(kāi)，就會(huì)變成粘稠狀了。【詳細(xì)】
1、磨漿
將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2、洗漿
藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水。
3、漂漿
沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。澄清后去掉水面的細(xì)藕渣和底層的泥沙。將中間的粉漿放另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀，反復(fù)1至2次至藕粉呈白色。
4、瀝烤
將上一步的藕粉用清潔布袋盛好后用繩吊起，約半天就可瀝干。將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)晾曬1小時(shí)左右，用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/178646.html" target="_blank">詳細(xì)】
用開(kāi)水沖泡是最常見(jiàn)的吃法，在沖泡之時(shí)可以添加蜂蜜，葡萄干，紅棗碎，枸杞，花生碎，堅(jiān)果碎等食物，這樣不僅能補(bǔ)充藕粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以攝取這些食物的營(yíng)養(yǎng)。
白糖煮藕粉：用藕粉30-50克，白糖適量加水煮成稠糊狀。生津止渴，清熱除煩，醒酒。
銀耳藕粉湯：將25克銀耳泡發(fā)后加適量冰糖適量燉爛，入10克藕粉沖服。預(yù)防子宮肌瘤，清熱潤(rùn)燥止血，適宜月經(jīng)量多，血色鮮紅者。
蘋果藕粉：200克藕粉和水調(diào)勻，300克蘋果切成細(xì)末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時(shí)加入蘋果末，稍煮即可。健脾開(kāi)胃、益氣補(bǔ)血；對(duì)貧血、慢性胃炎有療效。
藕粉粥：先煮米（25克）做如常法，將熟放入25克藕粉調(diào)勻，加適量糖?；蛩篼溒瑪?shù)沸，即將藕粉打糊調(diào)入和勻，加糖，晨起食之?？蓾?rùn)發(fā)養(yǎng)顏，亦有益胃補(bǔ)心，安神等效。【詳細(xì)】
1、顏色：藕粉與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅，藕粉保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。葛根粉呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
2、外觀：藕粉和葛根粉有時(shí)呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而葛根粉片狀的兩側(cè)，表面是平光的。
3、手感和口感：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比葛根粉要細(xì)膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。
顏色：正宗純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。
形狀：藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。而粉狀的藕粉可取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽。
味道：如果是純天然產(chǎn)品，那么藕粉聞上去應(yīng)該會(huì)有比較自然的淡淡清香，與鮮藕自有的香味是如出一轍的，其他淀粉則無(wú)此清香氣。
口感：藕粉可生食，取少許含入口中，細(xì)膩，入口即化，其它淀粉不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。
沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后吸水膨脹性可達(dá)8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，會(huì)變成稀漿。其它淀粉難用開(kāi)水沖成糊狀，透明度、吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
粘度：取少量故入杯中，加熱水?dāng)嚢?，用筷子試?yàn)其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。
品牌：購(gòu)買時(shí)要注意查看廠商的標(biāo)識(shí)，如成分表、生產(chǎn)日期等，還要注意價(jià)格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思議，那么就要當(dāng)心是不是其他淀粉類冒充的。
1、藕粉適宜和禁忌人群
一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用，糖尿病人應(yīng)選擇無(wú)糖藕粉，肥胖者、胃不好者應(yīng)少食?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/160000.html" target="_blank">詳細(xì)】
2、藕粉的熱量高嗎
100克藕粉熱量是360卡左右，平時(shí)袋裝的一小包沖開(kāi)也就120卡左右，每天一或二包對(duì)減肥影響不大?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/178649.html" target="_blank">吃藕粉會(huì)發(fā)胖嗎】
3、經(jīng)期能吃藕粉嗎
在月經(jīng)期是不能吃一些活血以及生冷的食物的，所以對(duì)于藕粉這種寒涼性的食物，在經(jīng)期最好是不要食用它?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/178643.html" target="_blank">詳細(xì)】
4、藕粉的副作用
目前，沒(méi)有相關(guān)的研究結(jié)果和發(fā)生的事件表明藕粉吃多對(duì)身體有什么明顯的影響。但對(duì)于特殊種類的藕粉（鋅強(qiáng)化、鈣強(qiáng)化、無(wú)糖等），不可多食，否則會(huì)引起身體不適。另外藕粉主要成分是蓮藕，因此與蓮藕相克的食物如大豆、豬肝不能和藕粉一起吃。
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