【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素應注意哪些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數(shù)超標、引發(fā)癌癥

高品質酵素在釀制過程中，對于環(huán)境的溫濕度有著嚴格的研究，若空氣中濕度較大，則發(fā)酵過程中蔬果也會吸收空氣中的濕氣而變質、腐敗，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等，有研究證實：黃曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，一般烹調溫度無法將其殺死，食用易誘發(fā)癌癥。

2、選用了含農(nóng)藥的蔬果

制作酵素專業(yè)匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產(chǎn)量會噴灑農(nóng)藥，有些農(nóng)藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農(nóng)殘，而像草莓、桑椹這類水果農(nóng)殘更是比其他水果高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一般都與果醋無異，有的甚至最后就是一罐腐敗的水果，喝了之后會引起不適，輕微的會出現(xiàn)眩暈，嚴重的還會導致食物中毒、休克等。

4、含糖量過高

自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器內密閉發(fā)酵而成，一般為了考慮口感等因素會放入較多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比較高，并不適合所有人，以免增加血液糖分含量。

5、產(chǎn)生其他有害病菌

自制的水果酵素是不靠譜的，在制作過程中會使大量的微生物過度生長，在讓有益菌生長的同時其他的病菌也會大量繁殖，對于人體健康存在隱患。如果需要食用酵素也應該購買正規(guī)產(chǎn)品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的美有破損或者腐爛的水果，且水果果肉要硬，不能太軟了，否則做出來含淀粉較多，口感差、影響美觀。在清洗以后，瀝干水果上的水分，盡量別出去果皮，如是噴灑過農(nóng)藥的水果則應去皮。

2、糖的選用

制作水果酵素用糖應盡量選擇紅糖，蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。因為普通白糖含有雜質太多，影響菌類生長。

3、容器的選用

制作酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器，容積在2公升以上，即可以隨時觀察發(fā)酵的情況,又方便打開蓋子隨時操作。蓋子不要擰太緊,因為發(fā)酵過程中會有氣體產(chǎn)生，需要打開適放一放氣體。

4、消毒

注意制作過程的衛(wèi)生，各種器具和手都要反復清洗，為了保證不污染不發(fā)霉，可在使用之前把器具放在高壓電飯鍋里消毒。制作前用肥皂洗手，然后棉球沾酒精擦手，等5分鐘，待酒精揮發(fā)后再做。

5、注意糖和水果的比例

在做之前，要確定好糖和水果的比例，因為這很重要，假如糖加多了，菌種大量增殖卻不能發(fā)酵水果，如果水果加多了，菌種無法短時間內增殖，達不到效果。做之前，請在百度上搜集相關信息。

5、發(fā)酵過程中應注意

把握好溫度，不要過熱或者過冷，通常保持在20℃——30℃為宜。每天都要打開蓋子攪拌一下水果酵素,及時放出內部產(chǎn)生的氣體，注意千萬不要將蓋子擰太緊，以防容器脹裂。

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